Salmon grille con cous cous rojo y falso carabinero

Esta receta de salmón que hicimos en mi restaurante no es nada dificil, pero si lleva algún tiempo prepararla, espero te guste el resultado tanto como a mi….

Ingredientes:

1 Lomo fresco de salmón 200 gr.

1 gamba grande (gambón Argentino, por ejemplo….)

Preparación del gambón:

Pon un cazo con agua salada, laurel y colorante rojo.

Pela el gambón, dejando únicamente la cabeza.

Deja las cascaras para la salsa.

Una vez rompa a hervir, cuece el marisco en cuestion (ten en cuenta los tiempos de cocción que lleva el marisco del que dispongas, aquí te dejo la tabla de cocción de los principales mariscos)

Ya cocido el marisco, reservalo dentro del bisquet de marisco.

Ingredientes del bisque:

 

Utiliza el cuerpo de la gamba para preparar el bisque de marisco

30 gr. de tomate

Cebolla

Zanahoria

Cava (elige uno con poco azúcar, tipo brut)

nata líquida

gelatina en polvo

Sal

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Preparación del bisque:

Sofríe el aceite de oliva la cebolla, las nécoras enteras (limpias), la zanahoria, los langostinos pelados y los tomates.

Una vez pochada bien la verdura, añade el cava, y rectifica de sal.

Deja reducir el cava 3 min.

Cubre con lo justo de agua y deja cocer durante 15 min.

Bate la crema resultante bien fina, cuela bien fino (o la pasas por un pasapuré) y mantén caliente.

Ingredientes para el cous cous rojo :

200 gr. de cous-cous
5 gr. de  hierbabuena
20 gr de mango fresco en dados
Zumo de 1 limon.
Aceite de oliva
Sal y comino, en una picada.

Colorante rojo

Preparación:

Pon el cous-cous en un bol y vierte su mismo volumen en el agua hirviendo con el colorante rojo de la cocción de la gamba, añade además una pizca de comino.

Deja reposar 10 min. y remueve con un tenedor para que desgrane.

Añade el resto de ingredientes e intégralos bien.

Bien ya tienes todos los ingredientes.

Ahora planchea el salmón con lo justo de sal.

Dispón en un plato una base de cous cous rojo.

Coloca el lomo de salmón por encima y corona con el falso carabinero.

Decora con el bisquet de marisco.

Disfrútalo….

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.