Salmorejo de pisto manchego con huevo frito y jamon de pato

El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal (algunos aderezan también con un poco de vinagre) el tomate sigue siendo la base de este salmorejo, pero en mi afán de aprovechategui, le añadí un pisto sobrante de otra receta, que le a aportó un toque delicioso, ya verás….

Ingredientes

250 gr de pisto manchego (remember aquí mi receta de lasaña de pisto)

6 Tomates de pera maduros

65 gr de pan

1  ajo

jamón de pato (si quieres te enseño mi receta de jamón de pato casero)

Aceite de oliva y sal

2 huevos de corral

aceite de oliva para la fritura de los huevos

Preparación:

Pela y corta los tomates.

Remoja el pan.

En un bol o recipiente mezcla el pisto sobrante, el pan escurrido, los tomates, el ajo y sazónalo con aceite de oliva generosamente.

Rectíficalo de sal.

Tritura con la ayuda de un pasapuré, hasta conseguir una crema homogénea.

Si se queda muy espeso, puedes añadir una chispa de agua muy pequeña, lo justo.

Corta el jamón de pato en trocitos o en lascas, como prefieras.

Fríe los huevos, hasta que la yema se cuaje del todo y se pueda cortar.

Córtalos en dados como el jamón.

Sirve el salmorejo de pisto con el jamón de pato y el huevo frito por encima.

Disfrútalo….

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