Mahonesa de cava para ensaladas

La mahonesa de cava es una variante de esta misma que, además de aderezar ensaladas o ensaladillas, es una salsa base para muchos pescados…. la tengo como una opción muy seria para bases que se me ocurra que el toque fresco que aporta el cava, cree su propio rol en el plato, no solo es un acompañamiento….

Ingredientes:

1 huevo

Aceite de oliva suave, procura que no sea demasiado fuerte, para que no se lleve todo el sabor del resto y amargue

Una chispa de sal

Cava

Preparación:

 

Para hacer una buena mayonesa al cava echa un huevo y una chispa de sal en el vaso de la batidora

Ve añadiendo el aceite de oliva y bate sin levantar el brazo de la batidora, para que emulsione perfectamente, si subes el brazo, más rápido de lo que las cuchillas son capaces de impulsar el aire a la grasa del aceite, surgirá el inevitable «corte». Si pasara eso (espero que no), se arreglaría muy facilmente, agregando una yema de huevo al vaso y poniendo la batidora en el fondo de la batidora y no levantando hasta que esté bien denso.

Cuando veas que se ha mezclado bien el huevo con el aceite, ahora ya, bate subiendo y bajando el brazo de la batidora.

Cuando la mahonesa quede y esté bien espesa, añade una chispa de cava y sigue batiendo hasta conseguir una salsa ni muy líquida ni muy espesa y que tenga un ligero sabor amargo del cava.

Ya tienes una muy versatil salsa, utilizala con sabiduría.

Disfrútala….

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