Sardina anchoada sobre pipirrana de mango y coral de remolacha

El MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE, dentro de la campaña “Cultura Mediterránea 2018 – 2019”, y bajo el lema “Nuestra Dieta
Mediterránea. La culTÚra que compartimos”, compartimos las mismas inquietudes en cuanto a la difusión de hábitos saludables de alimentación y ejercicio diario, y  desde mi blog quiero fomentar y difundir la Semana del Producto Pesquero.

Este año se celebrará en Logroño entre los días 19 y 24 de junio. Recomiendo no perdérsela!

Estaré durante una semana hablando de pescado, sus temporadas y consumos, con una receta de ejemplo cada día de la semana, no faltes a tu visita a mis recetas!

Comenzaré mi semana de recetas dedicadas a  las recetas que elaboro en mis restaurantes allá donde trabajo y allá donde asesoro, me parece una pasada, y a ti?….

La sardina!!, ahora acaba de comenzar su temporada, con lo cual, mejor precio, mejor presencia y dentro de su captura ideal, con lo que hace mas sostenible nuestros mercados y mas eficiente nuestro monedero!!

Ingredientes de la sardina;

Sardina en lomos, limpias y desespinadas .

Sal de humo

Aceite de oliva.

Preparación;

Dispón la sardina sobre una bandeja semi sopera y cubre bien con la sal de humo.

Deja que macere en frío durante 2 horas.

Pasado ese tiempo, saca de su salazón y retira, bajo un chorro leve de agua, todo resto.

Seca bien y deja reposar en el aceite de oliva.

Ya vistes como se preparaba el coral de remolacha. Te lo recuerdo AQUI.

Para la pipirrana de mango, ingredientes:

50 gr de mango fresco

1 aguacate pequeño

1 lima

Sal y pimienta blanca molida

Unas gotas de Tabasco

Preparación:

Pela y despepita el aguacate.

Pela el trozo de mango.

Corta ambas frutas en dados muy pequeños.

Salpimienta, agrega unas gotas de tabasco y riega con lima.

Ya sólo te queda montar el plato.

Dispón una base de la pipirrana, monta encima la sardina y corona todo con el coral.

Disfrútalo….

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