Sardina anchoada sobre pipirrana de mango y coral de remolacha

Esta receta la elaboro en todos los restaurantes allá donde trabajo y allá donde asesoro, me parece una pasada, y a ti?….

Ingredientes de la sardina;

Sardina en lomos, limpias y desespinadas .

Sal de humo

Aceite de oliva.

Preparación;

Dispón la sardina sobre una bandeja semi sopera y cubre bien con la sal de humo.

Deja que macere en frío durante 2 horas.

Pasado ese tiempo, saca de su salazón y retira, bajo un chorro leve de agua, todo resto.

Seca bien y deja reposar en el aceite de oliva.

Ya vistes como se preparaba el coral de remolacha. Te lo recuerdo AQUI.

Para la pipirrana de mango, ingredientes:

50 gr de mango fresco

1 aguacate pequeño

1 lima

Sal y pimienta blanca molida

Unas gotas de Tabasco

Preparación:

Pela y despepita el aguacate.

Pela el trozo de mango.

Corta ambas frutas en dados muy pequeños.

Salpimienta, agrega unas gotas de tabasco y riega con lima.

Ya sólo te queda montar el plato.

Dispón una base de la pipirrana, monta encima la sardina y corona todo con el coral.

Disfrútalo….

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