Sardina anchoada sobre tartar de tomate y aguacate

La principal diferencia en marinar pescados tan sabrosos como la sardina, es que tiene un marinando de aproximadamente 20 minutos y antes de montar el plato con ellas le da un golpe de horno de 3-5 minutos a 240º…. Yo las hago 1 hora porque las consumo tal como quedan después de marinarlas….

Como cualquier pescado que se vaya a comer en crudo o poco cocinado, como en los marinados o avinagrados, siempre hay que congelarlo 48 horas para prevenir el contagio por anisakis.

Una vez marinadas, se pueden conservar bastantes días en el frigorífico cubiertas de aceite.

Ingredientes:
400 gr. de filetes de sardinas limpias.
400 gr. de sal gorda ahumada.
200 gr. de azúcar.
Una cáscara de naranja y limón (sin nada blanco)
Pimienta negra en grano.
Aceite de oliva

Preparación para marinar las sardinas:

Congélalas durante 48 horas.

La noche antes ponlas en el frigorífico para que se vayan descongelando en frío.

Quita las escamas que puedan tener.

Con un cuchillo, separa los lomos, quita la parte de la tripa, la aleta dorsal, la parte de la cola y las espinas grandes que tengan.

Mete en agua muy fría, cambiándosela varias veces para que se desangren bien.

Saca, escurre y seca con papel de cocina.

Mezcla la sal, el azúcar, las pieles de cítricos y la pimienta.

En un recipiente, pon una capa de la mezcla anterior y situa encima los filetes de sardinas.

Termina tapándolas completamente con la mezcla de sal y azúcar.

Marina durante una hora.

Pasado el tiempo, saca de la sal, pasa bajo un chorro de agua fría y seca con papel de cocina.

Ponlas en un recipiente y cubre con aceite de oliva.

Si no vas a consumirlas en breve, consérvalas en frio.

Para su decoración final, yo puse un tartar de aguacate y tomate;

Pela y despepita el tomate y el aguacate.

Corta ambas frutas en dados muy pequeños.

Sazona y riega con unas gotas de lima.

Dispón el tartar sobre un plato y corona con una sardina encima.

Disfrútalas….

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Luis Angel dice:

    Hola Jose Luis, en el enunciado pones ¨Sardina ahumada´ pero no veo ninguna referencia a usar sal ahumada o algún elemento que le aporte ese sabor. Yo suelo hacerlo con una mezcla de sal gruesa, sal ahumada (marca onena) azúcar y un poco de bicarbonato. Por otro lado voy a probar a incorporar las pieles de citricos, así como la pimenta. Un saludo

    1. Hola Luis, la sal gorda utilizada llevaba extracto de humo (ahumada) y le da todo el aroma ahumado como si lo hubieras hecho con un ahumador de madera, pero con una técnica más económica y sencilla….

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