Solimillo al foie

El solomillo al foie…. como te suena unas rebanadas de pan tostaditas, una jugosa carne de solomillo encima, unas escamas de sal negra, una loncha gruesa de foie fresco salpimentado a la parrilla y todo ello napado con una salsa de boletus?…. pues eso!

En Errazki, la mejor materia prima, con el mas esmero cuidado….

Ingredientes:

200 gr de centro de solomillo de buey
2 rebanas gruesas de pan, recién tostado

75 gr de foie fresco

sal negra en escamas y pimienta negra recién molida

Salsa española de boletus;

Aceite de oliva

Boletus

Jugo de carne (salsa española)

Preparación:

Empezamos por el final, vamos con la salsa de boletus.

Sofríe con lo justo de aceite de oliva unos boletus, salpimiéntalo y deja que dore.

Agrega el jugo de carne y deja reducir unos minutos.

Bate la salsa y cuela muy muy fina.

Ahora salpimenta la carne y marcala a la parrilla hasta el punto que desees. Reserva un minuto.

En la misma sartén, tuesta el foie, durante breves segundos por cada lado. Reserva un minuto.

Tuesta el pan en ese preciado jugo resultante anterior.

(una vez terminadas las tres pasadas por sartén de la carne, foie, y pan, el jugo resultante, agrégalo a la salsa anterior de boletus!!)

Ahora, monta el plato con el pan de base, la carne encima, espolvorea la sal en escamas monta encima la loncha de foie y cubre bien con la salsa.

Disfrútala….

 

 

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