Solomillo de novillo sobre sopa de manzana y cabrales y guarnición de pastel de patatas

Plato que pertenece a un menú que tengo en Errazki hasta Septiembre….

Ingredientes:

Solomillo de Novillo
Queso de cabrales

Manzana

Patata amarilla

Nata liquida

Mantequilla

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Primero las guarniciones, empezamos por la sopa;

Pon una manzana pelada y sin pepitas en el baso batidor y hazla puré.

Ponla en un cazo con su mismo volumen en queso de cabrales y agrega 10 cl de agua.

Rectifica de sal y pimienta negra y da fuego hasta que empiece a cocer y se diluya totalmente el queso…. resérvala….

Ahora el pastel….

Pela y lamina muy fina la patata. Lávala bien.

Ahora pon en un molde apto para el horno la patata, bien bañada en nata y con unos daditos de mantequilla.

Rectifica de sal y pimienta negra y procura que la patata esté bien prensada (todas horizontales)y con lo justo de nata (que no naden en nata).

Hornea a 170º hasta que la patata esté tierna y dorado por encima, tipo tarta.

Deja reposar hasta que entibie….

Ahora, marca y sella la carne en la parrilla a tu gusto. Sazona con sal en escamas o gruesa (no marina).

Disponlo sobre una base de la sopa de cabrales y acompaña con el pastel….

Disfrútalo….

 

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