Sushi de bacalao al azafrán con berenjena caramelizada

El sushi de bacalao…. la mezcla ideal de 2 de mis comidas favoritas, aromatizado con azafrán, porque a nadie le amarga un aroma tan especial no?. El caramelo de berenjena, si aún no lo has probado, te pierdes una golosina sanísima 😉 ….

Ingredientes:

500 gr de bacalao salado (desalado)

200 gr de arroz glutinoso

6 hojas de alga Nori

20 cl de aceite de oliva

1 Berenjena

10 cl de vinagre de arroz

Hebras de azafrán

Sal

Ali oli ligero

Preparación:

El arroz con azafrán, lava y quita bien el almidón de el arroz (muy muy importante este paso, no te lo saltes).

Pon a cocer el arroz junto con el azafrán, lo justo de sal y el doble de agua que de arroz, hasta que el agua se consuma.

Una vez cocido, estiralo sobre uan bandeja para que enfríe lo más rápido posible, y así cortarle la cocción y agrega el vinagre de arroz.

Para el caramelo de berenjena, corta la berenjena lo más fino que puedas, prepara un almibar con 50 gr de agua y 50 gr de agua.

Pinta con este almibar la berenjena y hornea a 130º 20 min.

Corta el bacalao en tiras de un cm a lo largo.

Prepara el Maki;

Pon encima, en el centro, del alga nori el arroz azafranado, el bacalao encima de este y enrolla, bien con la ayuda de la esterilla de sushi, bien con la ayuda de un papel film, hasta conseguir el maki.

Para presentarlo, corta rodajas de este sushi y ve alternando con el caramelo de berenjena.

Acompaña con un ali oli muy muy ligero….

Disfrútalo….

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