Sushi en tenpura de aguacate y mousse de langostinos

Sushi en tenpura, el mousse de langostinos y el aguacate, se me ocurrió que sería ideal como tapa o aperitivo, lo imaginé llegando a mi restaurante (tenía bastante hambre 😉 ) y este es el resultado…. espero te guste….

Ingredientes:

1 Aguacate maduro

200 gr de Langostinos para la mousse (ahora te enseño a prepararla)

Hojas de alga nori

3 claras de huevo

10 gr de gelatina en polvo

10 cl de nata para montar

Laurel

Harina

Aceite de oliva para freir

Preparación:

Primero, cuece en abundante agua salada con laurel los langostinos, ya sabes, una vez que rompa el agua a hervir, agregas el langostino y cuando vuelva a cocer el agua, ya estarán cocidos.

Han de pasar inmediatamente del agua hirviendo a agua helada, para cortarle la cocción.

Pela el langostino y bátelo bien fino. Resérvalo.

Monta la nata y la clara de huevo, ambas a punto de nieve y cada una con la mitad de la gelatina en polvo.

Une ambas masas montadas y agrega el langostino poco a poco, hasta completar la mousse….

Haz tiras de aguacate a lo largo como bastones.

Dispón la hoja de alga nori y pon en el centro el mousse  de langostinos, poniendo en el centro bastones de aguacate a lo largo….

Enróllalo ( como cualquier sushi….)

Prénsalo bien, que quede todo bien prieto….

Déjalo un par de horas refrigerado, para que coja cuerpo….

Prepara una tenpura básica, con agua helada y harina, hasta formar una natilla densa.

Pasa el rollo entero de sushi por la tenpura y fríelo en el aceite de oliva bien caliente, muy poco tiempo, apenas un min.

Córtalo en pequeñas porciones y sirve inmediatamente, para que esté la tenpura caliente y crujiente por fuera y fresquito y jugoso por dentro.

Disfrútalo….

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