Sardina anchoada sobre tartar de tomate y aguacate

La principal diferencia en marinar pescados tan sabrosos como la sardina, es que tiene un marinando de aproximadamente 20 minutos y antes de montar el plato con ellas le da un golpe de horno de 3-5 minutos a 240º…. Yo las hago 1 hora porque las consumo tal como quedan después de marinarlas…. Como cualquier pescado que se…

Tartar de trucha arco iris y aguacate

El tartar de trucha arco iris* es tan suave como un tartar de atun rojo, pero de una intensidad grasa mas larga, a mi me encanta, espero que a ti tambien…. *Conoces la trucha arco iris?, tiene la cabeza más pequeña que la del salmón y la trucha normal asalmonada (marrón), su hocico notablemente más…

Sushi en tenpura de aguacate y mousse de langostinos

Sushi en tenpura, el mousse de langostinos y el aguacate, se me ocurrió que sería ideal como tapa o aperitivo, lo imaginé llegando a mi restaurante (tenía bastante hambre 😉 ) y este es el resultado…. espero te guste…. Ingredientes: 1 Aguacate maduro 200 gr de Langostinos para la mousse (ahora te enseño a prepararla)

Magdalenas de Aguacate

Sorprendente la respuesta del aguacate en un dulce, a mi me ha encantado, las magdalenas de aguacate son un ejemplo de que no dando ningún sabor por sentado o establecido, la infinidad de conjunciones solo tiene limite en tu imaginación …. Ingredientes: 4 Huevos 250 Gr. de Azucar 250 Grs. de Harina 15 Gr. de…

Bombones de salmón marinados rellenos de hummus de aguacate

Bombones de salmón marinado rellenos de hummus de aguacate Ingredientes: Lomo de salmón marinado (aquí te enseño a prepararlo) Azucar y sal al 50% Para el relleno: 1 aguacate maduro 450 gr. de garbanzos (ya cocidos) Una chispa de tahini (pasta de sésamo), si tienes el sésamo en semillas, también vale  3 dientes de ajo 1 1/2 cda…

Nachos de secreto cerdo ibérico con queso idiazabal y aguacate picante

Los nachos de cerdo ibérico, se han convertido en un aperitivo infalible y muy utilizado en Errazki, como gusta!, como me gusta! y como me gusta que te guste!…. Ingredientes: Tortillas de maiz Aceite de oliva Secreto de cerdo ibérico sal en escamas Aguacates Cayena en polvo Unas gotas de limón. Queso mozarella y parmesano…

Esparragos frescos con pipirrana de aguacate y mango picante

Has cocido espárragos naturales?, es muy sencillo, te cuento…. Primero, has de pelar la base, con la ayuda de un pelador, como si de una patata se tratase, sólo hasta la mitad es necesario…. Y para cocerlos solo hay que poner una chispa de azúcar,  sal y aceite de oliva en el agua. Espera a…

Mousse de aguacate con leche condensada

El aguacate no pasa nunca de moda, verdad?….. Además de ser alimento milagroso que ofrece todos sus beneficios, además es cremoso, compatible y de delicioso sabor. Me encanta integrarlo en las recetas, como acompañante o en una receta de las mías “diferente” como el mousse de aguacate…. Deja llevar tu imaginación, crea sin complejos, no escuches, sólo utiliza tu ilusión…. yo…

Trucha con guacamole de mango

La trucha con guacamole de mango…. porque la fruta ligeramente ácida y el pescado hacen un hermanamiento maravilloso…. Hay varios tipos de trucha, blanca, asalmonada, arco Iris…. te aconsejo la arco Iris, aunque con cualquiera de ellas el sabor será suave y tendrán exactamente las mismas propiedades alimentarias (ya sabes, es el pescado azul con…