Tartar de atun y trucha con aceite de coco y aguacate picante

Tartar de 2 pescados, atún y trucha, si te preguntas el porqué, la respuesta es y porqué no?…. el de atún ya le conoces, y el de trucha también, pues la mezcla es muy divertida y compleja en la boca…. y para complicarlo mas, dos roles mas, el aroma de coco y el añadido de…

Atún rojo sobre mousse de pimiento amarillo

Ya sabes que el secreto entre lo bueno y lo mejor está en el detalle…. maceras el atún en una salsa teriyaki, lo parrillas y sobre un mousse de pimiento amarillo asado, unos minutos de preparación y un recuerdo para siempre…. Ingredientes: Atún rojo Mousse de pimientos amarillos 500 gr de pimientos amarillos 10 cl…

Crema de zanahoria y calabaza al cava con tartar de atún rojo

Día especial, receta especial!…. Muchas felicidades cabeza de limón! La crema de zanahorias y zanahorias al cava y un tartar de atun rojo, es una de las preparaciones como aperitivo de fin de semana mas exquisito, bajo mi punto de vista siempre claro!,  que probé con verduras y pescado…. Ingredientes: 250  gr de zanahoria pelada y…

Helado de atún rojo y cebolla verde

Helado de atún rojo con cebolla verde…. no me digas como se me ocurrió tal maridaje ni mezcla, no lo ibas a creer de todas maneras…. Ingredientes: 2 huevos 40 cl de leche entera 50 gr de atún rojo, sin piel ni espinas (evidente, no?) 25 gr de cebolla verde (ciboulette) 10 cl de nata para montar…

Risotto de atún rojo y sal de azafrán

El risotto de atún rojo y sal de azafrán es un plato que te recomiendo que no te falte en tu recetario, es muy muy sencillo de preparar y es muy muy vistoso, no crees? ….  me gusta hacerlo y aconsejar tomarlo como un delicioso entrante y abre-apetitos…. Ingredientes: 200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte…

Atún rojo al vino tinto con hierbas de provenza

Alguna vez habías tratado el atún rojo como si de una carne se tratase?….  lo preparo así de este «trampantojo» simulando que fuera una guiso de carne, su resultado…. salta  ala vista no?…. Sabes qué y cuales son las hierbas provenzales o de la Provenza?, se denomina así a la mezcla de plantas aromáticas  originarias…

Sashimi de atún rojo y langostino con caviar de caracol

Una maravillosa tapa de Errazki para comer enteramente en crudo…. el sashimi, tanto de atún rojo como de langostinos y coronando todo un langostino macerado en aceite de oliva virgen y unas perlas de caviar de caracol…. una verdadera maravilla! Ingredientes: 25 gr de atún rojo

Mi cuit de atún rojo con ketchup de mango

El mi cuit de atun rojo es intentar llevar aún más lejos la calidad del atun rojo, y presentarlo de tal manera que tenga su mejor textura y preserve todo su sabor natural con la mínima intervención, para no enmascarar ni contaminar su sabor…. En errazki es una de mis máximas, respeto al sabor y…