Carpaccio de bacalao

El gusto por los sabores puros, inventó el carpaccio.… Ingredientes: Lomo de Bacalao Fresco Sal y pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen Opción de guarnición; Ajo Cayena o Guindilla Gulas Preparación: El único secreto del carpaccio de bacalao es la materia prima, si se escoge un buen bacalao fresco, o en su defecto…

Bacalao con Bilbaína de Boletus

Bacalao confitado con salsa bilbaína de boletus…. no te parece una maravilla?…. Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Manteca de cerdo Aceite de oliva Ajo laminado Boletus frescos Sal en escamas Guindilla Preparación: Pon a confitar el bacalao en un sartén, a fuego muy lento, con la piel del bacalao hacia arriba y que el aceite…

Mousse de bacalao con mermelada de berenjena

“Mousse en cono de bacalao con mermelada de berenjena y cítricos”…. No soy de nombres extensos en el texto de un aperitivo o receta, pues según mi opinión (muy criticada por cierto), si pones demasiados ingredientes en una receta es que estás desesperadamente buscando que alguno de ellos combine y el otro contraste, (por fuerza)…

Bacalao a la brasa (Pasos para que te quede perfecto)

El bacalao a la parrilla, parece que va a ser una receta muy breve no?, casi ni es una receta en sí misma, pero a mi es como es como más me gusta hacer el bacalao, y quiero que veas los cuidados y técnica para dar en el clavo de esta receta, que el 50% de su secreto…

Sushi de bacalao al azafrán con berenjena caramelizada

El sushi de bacalao…. la mezcla ideal de 2 de mis comidas favoritas, aromatizado con azafrán, porque a nadie le amarga un aroma tan especial no?. El caramelo de berenjena, si aún no lo has probado, te pierdes una golosina sanísima 😉 …. Ingredientes: 500 gr de bacalao salado (desalado) 200 gr de arroz glutinoso…

Albondigas de bacalao con salsa marinera de mojo picante

Lo que me guata a mi el bacalao…. Uf! Esta vez, en forma de albóndigas…. me encanta el toque picantito del mojo en la salsa marinera, a ver que te parece…. Ingredientes: 500 gr de carne de bacalao picada, sin piel 50o gr de carne de almejas 10 cl de vino blanco fresco 1 huevo…

Croquetas de bacalao al curry rojo

Croquetas de bacalao al curry…. habías probado alguna vez la mezcla de bacalao con curry?, probablemente no, de todas maneras, para eso estoy  yo no? para ver que tras muchas pruebas y ensayos, a veces salen maravillas como esta, ya mezclé en otra ocasion, pero con otro formato el bacalao y el curry,  si no…

Kokotxas de bacalao al pil pil

Enamorado hasta las trancas de las kokotxas de bacalao al pil pil…. son toda una institución, bajando la voz incluso a la hora que se prepara, para no molestar a su cocción y dejar que el pescado tenga su tiempo tranquilo de preparación…. Mi receta, nuestra receta,  está optimizada para una preparación medio-express para acortar…

Tiraditos de bacalao con vinagreta de yuzu y piparras

Conoces el “tiradito”?…. El ‘tiradito’ es una receta con base peruana que se prepara como referencia un pescado, una elaboración que podría ser una fusión carpaccio/ceviche, con la única diferencia del corte del pescado y de la propia maceración…. Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Mantequilla, perfumada con piparra Zumo de Yuzu Preparación: Se trata de un…