Bacalao con Bilbaína de Boletus

Bacalao confitado con salsa bilbaína de boletus…. no te parece una maravilla?…. Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Manteca de cerdo Aceite de oliva Ajo laminado Boletus frescos Sal en escamas Guindilla Preparación: Pon a confitar el bacalao en un sartén, a fuego muy lento, con la piel del bacalao hacia arriba y que el aceite…

Chorizo de bacalao “ibérico” y lubina

El chorizo de bacalao “ibérico” y lubina es otra receta de aprovechategui que hago, dado que para sacar los pescados con la mejor presentación, asumimos los cocineros que generamos muchos “recortes” que hay que re-aprovechar, de manera divertida y original, no te parece?…. Ingredientes: 500 gr de recortes de bacalao (ya sin piel ni espinas)…

Bacalao al pil pil de plancton

Si si, bacalao al pil pil de plancton…. El bacalao al pil pil es una receta típica del País Vasco, que me encanta, pero ya existen muchas formas de hacerlo, yo te propongo una muy sencilla agregando al final de la preparación plancton.… en Trending Tapas lo puedes degustar cuando quieras…. Ingredientes: Lomo fresco de…

Sushi de bacalao al azafrán con berenjena caramelizada

El sushi de bacalao…. la mezcla ideal de 2 de mis comidas favoritas, aromatizado con azafrán, porque a nadie le amarga un aroma tan especial no?. El caramelo de berenjena, si aún no lo has probado, te pierdes una golosina sanísima 😉 …. Ingredientes: 500 gr de bacalao salado (desalado) 200 gr de arroz glutinoso…

Helado de bacalao

Si, un helado salado (no dulce), es tan sencillo de hacer que verás la de usos, sobretodo en la cuestión de pintxos, que podrás realizar…. Hoy toca un helado de bacalao, espero que te guste tanto como a toda la gente que lo probó y me dieron su aprobado con sobresaliente!! …. Ingredientes: 400 ml….

Coulant de bacalao con puré de moras

Coulant de bacalao con puré de moras…. brandada al estilo más puro (una chispa gelificada), con textura de pastel de pescado, de sabor intenso a bacalao, esta receta es, y sigo dando pequeños retoques…. Ingredientes: 200 gr. de bacalao desalado 25 cl de Leche entera 1 l. de Aceite de oliva Pimienta Moras frescas 1 diente…

Croquetas de bacalao al curry rojo

Croquetas de bacalao al curry…. habías probado alguna vez la mezcla de bacalao con curry, seguro que en Errazki si, si no te acuerdas verás aquí …. Ingredientes: 1 l. de Leche entera 200 g. de mantequilla 200 g. de harina Sal y Pimienta Brandy, para flambear (para el rebozado usé harina, huevo y una…

Kokotxas de bacalao al pil pil

Enamorado hasta las trancas de las kokotxas de bacalao al pil pil…. En Errazki son toda una institución, bajando la voz incluso a la hora que se prepara, para no molestar a su cocción y dejar que el pescado tenga su tiempo tranquilo de preparación…. Mi receta, nuestra receta, en el restaurante está optimizada para…

Tiraditos de bacalao con vinagreta de yuzu y piparras

Conoces el “tiradito”?…. El ‘tiradito’ es una receta con base peruana que se prepara como referencia un pescado, una elaboración que podría ser una fusión carpaccio/ceviche, con la única diferencia del corte del pescado y de la propia maceración…. Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Mantequilla, perfumada con piparra Zumo de Yuzu Preparación: Se trata de un…