Mousse de bacalao con tejas de piñones

Con la mousse de bacalao entre tejas de piñones conseguirás una mezcla de sabores y texturas alucinante, y como siempre doy al César lo que es de el César, inspirada en el gran Jaime Manso…. Ingredientes de la teja; 60 gr de mantequilla 90 gr de claras de huevo, a punto de nieve 100 gr…

Bacalao con gabardina de sésamo negro y miel

Bacalao, Bakalao, Gadus Morhua, Skrei, llámalo como quieras, es un extraordinario y versátil pescado blanco que admite miles de preparaciones, todas ellas para mi, maravillosas  …. Ingredientes: 6 lascas de bacalao Una chispa de Aceite de oliva (para freir) Una chispa de sal 10 cl de Agua Tónica 100 gr de Harina 1 gr de Levadura…

Bacalao con piperrada de pistachos

Te gusta el bacalao?…. si eres una persona tan adicta como yo a este maravilloso pescado, en esta web y en mi restaurante Errazki hallarás cientos de recetas dispuestas a deleitar tu paladar…. Ingredientes: 250 gr de lomo de bacalao 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1/2 cebolla Aceite de oliva Pimentón dulce Colorante alimentario Sal…

Carpaccio de bacalao

El gusto por los sabores puros, inventó el carpaccio.… Ingredientes: Lomo de Bacalao Fresco Sal y pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen Opción de guarnición; Ajo Cayena o Guindilla Gulas Preparación: El único secreto del carpaccio de bacalao es la materia prima, si se escoge un buen bacalao fresco, o en su defecto…

Buñuelo de piquillo relleno de mousse de bacalao con rebozado de cerveza negra

“Buñuelopimiento” de bacalao es un pimiento relleno, pero en vez de rebozado, en Errazki lo que hago es tenpurizarlo, y tienes crujiente muy muy fino, cremoso al morder y un sabor a pimiento relleno intenso, pues se “cocina” en su propio jugo y no se fríe…. te encantará! Ingredientes: 10 Pimientos de piquillo 15 cl de cerveza…

Mousse de bacalao con mermelada de berenjena

“Mousse en cono de bacalao con mermelada de berenjena y cítricos”…. aperitivo que puse el fin de semana en Errazki…. No soy de nombres extensos en el texto de un aperitivo o receta, pues según mi opinión (muy criticada por cierto), si pones demasiados ingredientes en una receta es que estás desesperadamente buscando que alguno…

Bacalao con Bilbaína de Boletus

Bacalao confitado con salsa bilbaína de boletus…. no te parece una maravilla?…. -Preparado en Errazki- Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Manteca de cerdo Aceite de oliva Ajo laminado Boletus frescos Sal en escamas Guindilla Preparación: Pon a confitar el bacalao en un sartén, a fuego muy lento, con la piel del bacalao hacia arriba y…

Bacalao a la brasa

El bacalao a la parrilla, parece que va a ser una receta muy breve no?, casi ni es una receta en sí misma, pero a mi es como es como más me gusta hacer el bacalao en mi restaurante Errazki, y quiero que veas los cuidados y técnica para dar en el clavo de esta receta, que el…