Caballa en escabeche de grosellas

Caballa en escabeche de granadas…. habías probado ya la los frutos rojos en el escabeche casero?, si no lo has hecho empieza aquí, por ejemplo, no?…. -Preparado en Errazki- Ingredientes: Caballa fresca, limpia de tripa y cabeza Para el escabeche; Aceite de oliva Puerro Zanahoria Pimienta negra en grano Pimentón dulce Vinagre de manzana (casi cualquier…

Tiradito de caballa con maracuyá y escabeche de setas

Sabes lo que es un tiradito?…. es muy parecido a un carpaccio, es decir en crudo, salvo que éste va aderezado y marinado con algún ácido como un vinagre suave, o como en este caso un maracuyá, del que se aprovecha su acidez…. Conoces además el limón sutil?, hoy te lo presento…. Ingredientes: 500 gr…

Caballa en escabeche de manzana

Caballa en escabeche, adoro los escabeche en pescados, aves, verduras o mariscos…. Siempre tengo alguna receta disponible con esta singular salsa…. te gusta?…. Ingredientes: Lomo fresco de caballa Aceite de oliva Puerro (juliana) Manzana Fuji o Golden (cortada también en juliana) Ajo (picado muy fino) Zanahoria (juliana) Granos de pimienta negra Laurel Vinagre de manzana Preparación: Para…

Profiteroles de praliné de caballa con pimientos asados

Profiteroles salados, todo un mundo por descubrir verdad?, esta vez, en mi restaurante Errazki los profiteroles de praliné de caballa escabechada con pimientos asados tiene la pinta de una receta de aprovechategui verdad?, me pillaste, una de mis principales armas de nuevas recetas son la cocina de aprovechamiento de materias primas…. Ingredientes: 12,5 cl. de…

Empanada de caballa al club ranero

La empanada de caballa al club Ranero, es además de que a los cocineros nos gusta jugar con los nombres, es que está preparada con los ingredientes de un bacalao al club ranero, pero con caballa en vez de bacalao, como en su receta original…. En Errazki, juego mucho con los nombres y mezcla de…

Sashimi de caballa marinada en cítricos de lima, limón y naranja

Como entrante o como ingrediente para una ensalada…. una maravilla Ingredientes: 4 unid. de caballa 500 gr. de sal marina 80 ml. de vinagre de arroz 50 gr. de azúcar 50 ml. de mirin 200 ml. de soja el zumo de una naranja, una lima y un limón 50 ml. de vinagre balsámico de Módena la ralladura…

Caballa al Bourbon

Asada y con su aroma a Bourbon…. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: 4 caballas 1 cebolla grande 4 tomates maduros 3 patatas, sal de ajo molido seco pimienta recién molida Bourbon aceite de oliva. Preparación: Precalienta el horno a 200º C. Descabeza, quita las tripa y limpia la caballa. Pela y corta en…

Ensalada de huevas de caballa con pipirrana

Me vuelven loco las huevas de caballa, en ensalada, rebozadas, uf!, como me encanta! …. Ingredientes: Mezclum de lechugas Huevas de caballa, frescas (o en conserva en su defecto) Para la pipirrana; Cebolla, tomate, pimiento rojo y verde…. todo muy picadito…. Aceite de Oliva Vinagre de manzana (pues es de los más suaves) Sal y…