Helado de calabaza y dulce de leche

Sisisisisisi, helado de calabaza, increíble de rico…. este verano ya tienes otra conjunción de sabores que probar en helado, no te la pierdas!! Ingredientes: 125 gr de puré de calabaza 20 cl de leche entera 20 cl de nata culinaria 50 gr de azucar invertido (ya sabes como hacerlo?) 15 gr de miel 50 gr…

Risotto de calabaza y albahaca

El risotto de calabaza y albahaca (y el secretillo de los tomates secos) es de esas recetas que con muy poco, se consigue mucho…. Ingredientes: 200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte bien en la calidad del arroz para el risotto 1 l de caldo de ave Aceite de oliva 4 Tomates secos 100 gr…

Crema de zanahoria y calabaza al cava con tartar de atún rojo

Día especial, receta especial!…. Muchas felicidades cabeza de limón! La crema de zanahorias y zanahorias al cava y un tartar de atun rojo, es una de las preparaciones como aperitivo de fin de semana mas exquisito, bajo mi punto de vista siempre claro!,  que probé con verduras y pescado…. Ingredientes: 250  gr de zanahoria pelada y…

Salmorejo de calabaza

El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal, el tomate sigue siendo la base de este salmorejo de calabaza, una hortaliza que como sabes necesita sol para madurar, así que a partir de mayo es su mejor época. La…

Lasaña de picadillo de ciervo, calabaza y ricotta

La lasaña de calabaza y ricotta es muy muy cremosa, y esta vez, en vez de carne para dar volumen al contenido, lo sustituí, por picadillo de ciervo…. todo un espectáculo!!…. Ingredientes 500 g de masa de lasaña Aceite de oliva extra virgen 1 cebolla, muy finamente picada 500 gr de picadillo de ciervo 2 dientes de…

Tarta de calabaza y manzana verde

Exquisita, ya verás…. la tarta de calabaza es una delicia, y con mi adorada manzana verde uf!, por cierto el jengibre, siempre y cuando lo agregues con la mesura que procede, le da un sabor extraordinario…. Ingredientes: Pasta brisa, pincha aquí y te enseño a prepararla ….

Crema de calabaza asada y naranja

La crema de calabaza asada con naranja…. más ligera es un aperitivo…. cremosa es un primer plato…. y mas densa es una guarnición!!, jo, como son de versátiles las verduras! -Preparado en mi restaurante Errazki- Ingredientes 1000 kg de calabaza

Lasaña de calabaza y espiancas

Lasaña de calabaza…. poner capas, una tras otra de distintas preparaciones y así sucesivamente, no es una técnica dificil verdad?…. Funciona muy bien para ciertas cosas y siempre estamos probando…. La cuestión está en intercalar los sabores adecuados según el objetivo; verduras, quesos, carne y pescados, todo es conjugable…. nunca dejes de intentarlo…. Ingredientes: 4 rodajas…

Sorrentinos de calabaza y gorgonzola

Los sorrentinos, son un tipo de pasta rellena con forma de OVNI…. hasta no hace mucho, la pasta rellena era cosa de expertos, manos aventureras y casa especializadas…. En este aromático mundo de la cocina establece metas y desafíos como este,  preparar tu propia pasta rellena…. De momento, y para empezar como precalentamiento te propongo hacerlo con la…