Caviar de tomate

El caviar de tomate lo hice como aliño de ensalada y aporte de tomate que se espera de una ensalada…. es mi última locura de esferificaciones …. , como ya hice con el vinoPedro Ximenez, el de Champagne y varios gelées , todas estos “falsos caviares” o esferificaciones son para acompañar y decorar un sin fin de…

Dados de centollo con caviar de kalimotxo

Para los dados de centollo, vamos a preparar un gelificado/pastel de centollo y luego lo acompañas de un caviar de kalimotxo y dejas a la gente estupefacta…. Te parece?, lo hice y fué todo un triunfo…. Ingredientes: 1 centollo de 1 kg aprox. Cebolla Puerro 2 hojas de laurel 20 Cl de vino blanco Albariño…

Caviar de champagne

El caviar de Champagne otra esferificación de este maravilloso vino espumoso, como ya hice con el vino Pedro Ximenez (remember aqui)de maravillosos matices, que para acompañar y decorar un sin fin de postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación…. Ingredientes: 10 cl de Cava, Champagne o vino espumoso 3 gr de…

Caviar de jerez y gelée de aceite de oliva

El caviar de Jerez y el gelée de aceite de oliva son más esferificaciones, como ya hice con el caviar de vino Pedro Ximenez, caviar de champagne, y resto de esferificaciones y gelificaciones que voy preparando pruebas para la nueva carta de mi Restaurante Errazki 2015, que estoy ultimando…. deseando que te guste…. Ingredientes, para el…

Caviar de kalimotxo

El caviar de kalimotxo (con vino Navarro) es mi última locura de esferificaciones en Errazki…. , como ya hice con el vinoPedro Ximenez, el de Champagne y varios gelées , todas estos “falsos caviares” o esferificaciones son para acompañar y decorar un sin fin de tapas o aperitivos, postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera…

Caviar de Vermouth blanco y rojo

El caviar de vermouth otra esferificación de un vino, como ya hice con el vino Pedro Ximenez, el de Champagne y varios gelées , todas estos “falsos caviares” o esferificaciones son para acompañar y decorar un sin fin de tapas o aperitivos, postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación…. -preparado en mi restaurante…

Caviar de Pedro Ximenez

  El caviar de Pedro Ximenez es sólo una esferificación de este maravilloso vino dulce, para acompañar y decorar un sin fin de postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación…. Ingredientes: 10 cl de Vino de Pedro Ximenez

Paté de atún rojo con caviar de vino tinto

El pate de atún rojo con caviar de vino tinto…. aperitivo de lo más lucido y llamativo, no?….  una grandísima potencia de sabor en la boca que aporta el pescado, pero con el aporte suave de un caviar de vino (es una gelificación de vino en frío)…. -Preparado en mi restaurante Errazki- Ingredientes: 100 gr…