Brocheta ibérica con crema de nueces

Para hacer una brocheta has de tener en cuenta tanto la elección de la carne, pescado o verdura como la elección de la guarnición…. tiene exactamente la misma importancia, el uno sin el otro carecen de sentido…. Ingredientes: Solomillo de cerdo (es válida casi cualquier corte del cerdo, jamón, maza, lomo…) Sal ahumada (le da…

Solomillo de cerdo con quenelle de torta del casar y albahaca

El solomillo de cerdo con el queso de Torta del Casar, es un maridaje tan exacto como la del huevo al pan…. he dicho!…. Y como para muestra está un botón, en Errazki lo demuestro Ingredientes: 1 solomillo de cerdo ibérico 100 gr de Queso de la torta del Casar Unas hojas de Albahaca fresca…

Mi cuit de cerdo ibérico

Una semiconserva, que estoy un poco aburrido de que siempre sea de pato, no?…. en Errazki, además del socorrido mi cuit de pato, ya la hice mi cuit de salmón, o mi cuit de atún rojo y esta vez, mi cuit de cerdo ibérico, que te parece?…. se puede hacer muy facilmente…. En la receta de…

Gominola de cerdo ibérico y setas sobre espinaca con piñones

Este plato de gominolas de cerdo ibérico con setas, es otra recta más del aprovechamiento extremo (que se llama ahora, cuando la palabra aprovechamiento engloba todo aquello que tengas capacidad de hacer, pero bueno ya sabes como van las modas de los nombres, mi comida de “aprovechategui” viene de una larguísima tradición)…. En Errazki es…

Carrillera de cerdo ibérico encebollada al Pedro Ximenez

La carrillera de cerdo encebollada al vino de Pedro Ximenez, es todo un guiso clásico que o puede faltar en tu recetario…. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: Carrillera de cerdo ibérico Aceite de oliva Granos de pimienta negra Hojas de laurel Vino dulce de Pedro Ximenez, valen muchos vinos dulces para este guiso, pero…

Risotto de pluma cerdo ibérico a la cerveza negra

El risotto ya es un plato delicioso, pero preparado con pluma de cerdo ibérico con cerveza negra…. es toda una experiencia…. Ingredientes: 80 gr de Arroz Carnaroli (especial risottos) Una nuez de Mantequilla 5 cl de Aceite de oliva 100 gr de Carne de pluma de cerdo ibérico 1/2 Cebolla blanca 2 partes y media…

Brocheta de solomillo de cerdo con higos y miel de trufa

La brocheta de solomillo…. me encanta el juego que da el contraste de la carne de cerdo saladita con la miel y los higos a la parrilla…. en cuanto a la miel, es muy válida casi cualquier variedad (procura elegir una con intenso aroma), pero en Errazki no dejamos ningún ingrediente al azar y elegí…

Napolitana de cerdo Ibérico asado con piña

Napolitana de cerdo ibérico, hecho básicamente con hojaldre de cerdo ibérico (o blanco) tierno, jugoso, sabroso…. el cerdo asado y la piña es un maridaje MUY bueno, créeme, cuando hicimos este como tapa en Errazki, fué todo un triunfo…. Sigue estos pasos….