Champiñón relleno de paté cremoso de ciervo y foie

Los champiñones rellenos, con especial dedicación al rebozado de pan de tomate, para que cree una corteza consistente y se mantenga dentro el cremoso relleno…. croquetéame! dijo el champiñon ;), ya te dije que si te gustan algunos ingredientes en cualquiera de sus mezclas y texturas, hazlos tipo croqueta!!, por cierto, recuerda que nunca (y…

Champiñones Portobello al pesto

Si quieres preparar los Champiñones Portobello al pesto, puedes laminarlos o hacerlos enteros…. En Errazki los lamino por su mejor emplatado y vistosidad, pero si te decantas por hacerte con unos champiñones Portobellos y de una buena medida, prueba a hacerlos enteros, quedarán deliciosos con el corazón ligeramente crujiente…. Ingredientes  600 gr de champiñones portobello

Duxelles de champiñones y cerveza

Duxelles, es un picadillo a base de champiñones, chalota y mantequilla, aromatizado con hierbas aromáticas, al que en vez de vino blanco, yo le he integrado cerveza en su preparación…. Es una receta tradicional de la cocina francesa, y como base, es muy versatil para hacer rellenos o canapés…. yo la puse sobre una crema…

Bocuse de merluza en salsa de cava y champiñones frescos

Inspirada en Paul Bocuse, que hace ya muchísimos años «sumergían» pescados crudos en salsas y las gratinaban…. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: Lomo de merluza fresca Mantequilla Champiñones frescos Chalota o cebolla tierna Nata culinaria Cava sal y pimienta blanca molida Preparación: Primero prepara la salsa; Sofríen en la mantequilla la chalota y…