Crema de trigueros y cabrales con sal de vino tinto

La crema de trigueros, si le agregas un sabor tan potente e intenso como el queso de cabrales, has de llegar a un equilibrio fino, para que ambos conjunten en boca y ninguno sobresalga demasiado del otro….  le agregué unas puntitas fritas de trigueros y unas escamas de sal fina que rompieron ese equilibrio, dejando…

Crema de zanahoria y calabaza al cava con tartar de atún rojo

Día especial, receta especial!…. Muchas felicidades cabeza de limón! La crema de zanahorias y zanahorias al cava y un tartar de atun rojo, es una de las preparaciones como aperitivo de fin de semana mas exquisito, bajo mi punto de vista siempre claro!,  que probé con verduras y pescado…. Ingredientes: 250  gr de zanahoria pelada y…

Crema de necoras con espuma de parmesano y caramelo de langostinos

La crema de nécoras, clásica de banquetes y eventos, puede pasar de ser de una crema más a todo un espectáculo…. es muy sencilla de elaborar, sólo la imaginación es el límite…. Ingredientes: 1 k. de nécoras 100 gr de langostinos crudos 300 gr. de tomate raf 1 Cebolla 1 Zanahoria Cava (elige uno con…

Crema de calabacín al Cabrales

La crema de calabacín, no debería acompañarse de un queso fuerte, lo ideal es uno untuoso y de bajo aroma, pero el queso de Cabrales, aun aportando todo su intenso y potente sabor, respeta el sabor del calabacín, pero eso deberás de comprobarlo!! …. Ingredientes: 1 calabacín grande o tres pequeños 1 cebolla grande 1…

Crema de coliflor y mascarpone al pesto

La crema de coliflor al pesto que hacemos en Errazki…., me atrevo con todo tipo de cremas como aperitivo y entrante, siempre mi intención es sorprenderte con sabores que no esperas…. Ingredientes: 500 g de coliflor fresca

Crema de repollo con cabrales

Crema de repollo con queso de cabrales…. no tiene ninguna complicación para prepararse…. Las propiedades del repollo, además de por su contenido en vitaminas y minerales, hacen de esta hortaliza un vegetal ideal para realizar una dieta para adelgazar, en cuanto al añadido del queso es …. simplemente gula! …. Ingredientes: 1 Repollo pequeño

Crema de calabaza asada y naranja

La crema de calabaza asada con naranja…. más ligera es un aperitivo…. cremosa es un primer plato…. y mas densa es una guarnición!!, jo, como son de versátiles las verduras! -Preparado en mi restaurante Errazki- Ingredientes 1000 kg de calabaza

Crema Parmentier de trufa blanca con huevo a 65º

Hoy por hoy, el término «Parmentier» lo llamamos a cualquier receta que el ingrediente principal sea la patata, sabes porque? …. D. Antoine-Augustin Parmentier tiene la «culpa», muy muy resumido te diré que siendo preso de guerra durante 7 años, este «farmacéutico» (naturista, agrónomo y cien dedicaciones más) defendió el consumo de patata como alimento cotidiano, ya…

Crema de calabacin al pesto

La crema de calabacin al pesto, conlleva todo el sabor y textura de la crema fina de verduras que aporta el calabacín y el embriagador aroma de la albahaca que le aporta el aceite y hierbas de la salsa pesto…. tienes que probarla…. -Preparado en Errazki- Ingredientes: 1’5 Kg. de calabacin