Dorada Gremolata

La dorada asada me encanta («gremolata») es una salsa que consiste  en una combinación de ralladuras de cáscara de naranja y de limón, mezcladas con ajo y perejil), la puedes preparar con anterioridad y despues asarla, asarla y regenerarla después, tiene una textura que permite prepararla con anterioridad…. Ingredientes: Dorada de ración (de 400 gr….

Dorada a la naranja

La dorada a la naranja (e hinojo) es muy fácil de hacer y es realmente deliciosa, combinado los sabores cítricos que tan buen resultado dan con los pescados con otras hierbas que le otorgan mucho más aroma y sabor…. La dorada es un pescado blanco y magro, totalmente nutritivo y saludable, el cual no debe…

Lomo de dorada salvaje con cherrys Kumato confitados al tomillo y ron

Multitud de matices dulces y ácidos…. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: Lomo de dorada fresca salvaje Tomates Cherrys Kumato Matequilla Azúcar Ron Tomillo   Sal en escamas y pimienta negra recién molida Preparación: Prepara el lomo de dorada a la brasa, salpimentado, despacio, sin prisas…. Mientras, Saltea el tomate kumato cherry cortados a…

Dorada a la Vizcaína de romero

La dorada al tener esa carne tan firme, admite cocciones con salsa, recogiendo el sabor de ésta y aportando el suyo… Ingredientes: Lomo de dorada Aceite de ajo y guindilla Tomate pelado y cortado en dados Carne de pimiento choricero Vino blanco Sal Romero Preparación: Poner en una sartén o cazo (apto para horno) el…

Lomo de Dorada Salvaje con Fritada de Tomate a la Hierbabuena y Txakoli

Otra creación del Restaurante Errazki y sus cocineros… Ingredientes: Dorada Salvaje Aceite de ajo verde Tomate pelado y cortado den dados Reducción de Vinagre Balsámico Sésamo Hierbabuena Sal Preparación: Tras dar un par de cortes por la zona de la piel, horneamos el lomo de dorada salvaje hasta su punto (200º/ 12 min.). Mientras, por…