Ensalada de bogavante 2.0

Pensé en esta cambiar la típica ensalada de bogavante por esta, que te parece? …. Ingredientes: Bogavante fresco nacional Judías verdes frescas Manzana verde grand Smith Huevo de codorniz Semillas de sésamo negro Vinagreta de mostaza antigua con miel Preparación: Vamos por partes, cuece el bogavante, sumergiéndole en agua hirviendo salada durante 7 min. Pasado…

Caballa ahumada sobre lecho de pimientos asados

Seguimos elaborando, desde la base de las materias primas…. la caballa ahumada no te llevará mucho tiempo prepararla y es una verdadera delicia junto con unos pimientitos asados…. Ingredientes: 500 gr. de lomos de caballa sin piel ni espinas

Ensalada de tallarines de sepia y langostinos

El nombre no engaña, pero no es un plato de pasta…. en este caso los tallarines son de sepia, es decir, finas tiras de sepia cortadas con paciencia para que el efecto final sea el más parecido posible…. Una propuesta de mi restaurante Errazki un poco diferente para disfrutar del mar y la huerta, no? …….

Ensalada de bacalao ahumado y naranja con vinagreta de mostaza antigua

En Errazki, a última hora, justo antes de salir el plato, espolvoreamos con pimentón ahumado de la Vera, el resultado es espectacular…. Como ya dije en otra ocasión, y me repito, mi mas sinceras felicitaciones a los 25 años que cumple la D.O. pimentón de la Vera, ingrediente muy muy utilizado en la cocina Española…

Ensalada de pollo Lumagorri en escabeche de naranja

Ensalada de pollo de corral de Gipuzkoa (Lumagorri) en escabeche de naranja, maravilloso!…. habías probado el pollo en escabeche casero aromatizado?, si no lo has hecho empieza aquí, no se me ocurre mejor sitio, o no?, en Errazki te lo preparo cuando quieras…. Ingredientes: Pollo de caserío Lumagorri

Ensalada de lentejas fritas con sal de vino rosado y pamplina

La receta de lentejas fritas, en Errazki, es una más de las “aprovechategui” que me gustan tanto y me enorgullecen…. Esta vez en ensalada de pamplina, y la sal de vino rosado, ya sabes que la idea parte de unas lentejas en crudo, siendo válidas las ya cocidas…. la idea es tomarse unas lentejas, con…

Ensalada de mi cuit de salmón y guacamole

El mi cuit de salmón, en ensalada es inolvidable! …. te recuerdo la receta de salmón mi cuit  , tiene infinidad de presentaciones y usos…. preparado de esta manera obtienes su mejor textura y preserva todo su sabor natural, ya que tiene la mínima intervención, ni enmascara ni contamina su sabor…. En errazki es una de mis máximas, respeto…