Tocino de cielo con espuma de lima

Para mi genial, pero como siempre, no es cuestión final de mi criterio, sino de la opinión final de todos los clientes…. Ingredientes: 200 g. de agua + 150 g. de azúcar para preparar un almíbar. 40 g. de azucar para hacer caramelo 6 yemas de huevo Preparación: Haz el caramelo con los 40 g….

Mejillón vaporizado con espuma de mar

El mejillón con agua de mar es una maravilla tan fácil, tan fácil de preparar, que te quedarás sin excusa para no hacerla,  la pongo muy a menudo y el éxito está garantizado…. muchas veces es lo sencillo lo inmejorable y no requiere de grandes técnicas de preparación…. sigue leyendo…. Ingredientes: Mejillones frescos Agar Agar…

Espuma de crema catalana sobre confitura de mandarinas

La espuma de crema catalana, ya por sí sola es una delicia…. esta vez la acompañé con una mermelada/ confitura de mandarinas (al final te explico la diferencia entre confitura y mermelada, vale?)…. Para hacer la confitura mas interesante, dejé la piel de ellas (sin lo blanco, pues amargaría demasiado) en su elaboración…. inolvidable! Ingredientes:…

Cocktail de pulpo con espuma de maracuyá

El cocktail de pulpo con espuma de maracuyá es la primera tapa, que se preparó en el I curso de tapas y cocina creativa en la escuela superior de Madrid…. espero te guste Ingredientes: 300 gr de langostinos crudos 300 gr de pulpo cocido 20 gr de zumo de lima recien exprimido Una chispa de…

Espuma de lima y cítricos

Para hacer una espuma de lima y cítricos usaré como base una mousse de limón…. aparte de las limas para hacer la mousse, necesitas unas naranjas y kiwis…., te gustará! …. Ingredientes: El zumo de 4 limas grandes y tersas las que son un poco arrugadas, no tendrán apenas líquido…. La ralladura de 1 de…