Alcachofas con chantilly de foie

Alcachofas, por fin están ya de temporada de otoño, este año un poco más tardía ….Ya sabes, como hago en Errazki, sigue los productos de temporada, los tendrás a su mejor precio y en su momento óptimo de consumo…. Las alcachofas con chantilly de foie serán de los sabores más delicados que te puedas encontrar…

Terrina de lumagorri y foie con kikos garrapiñados

Esta terrina fué la que presenté por Errazki en el concurso “Maestros de la tapa 2016” de Cruzcampo gran reserva, presidida por el Chef Angel León…. Conoces el Lumagorri? …. permite que te cuente un poco …. Son pollos de Caserío Vasco, de plumaje rojizo con la piel y las patas amarillentas…. Criterios muy serios…

Mollejas de cerdo ibéricas con foie y shii take

Las mollejas de cerdo, que casi en su totalidad la gente sólo la conoce al ajillo, en Errazki, como siempre voy a la contra de todos, yo las guiso, esta vez con seta shiitake (mi favorita) y un poco de foie, que le da un toque maravilloso….  Ingredientes: 1 kg mollejas de cerdo 250 gr…

Croqueta cremosa de perdiz, foie y trufa con pesto de tomate seco

Las croquetas de perdiz ya son una maravilla, pero esta vez la he hecho muy muy complejas, si te atreves a intentarlo con trufa blanca y foie…. su textura es muy muy tierna, cosa que se agradece mucho al comer, pero al prepararlas eh?, no tanto!…. En Errazki fueron todo un éxito que espero repitas…

Crujiente de foie y faisan a la naranja

El crujiente de foie y faisan es un ejemplo de aprovechamiento dentro de una pasta de hojaldre fino y crujiente…. En Errazki, suelo combinar los rellenos jugosos y tiernos con un crujiente de hojaldre, para que contrasten los crujientes y tiernos en un mismo bocado…. Ingredientes: Pasta hojaldre, tipo brick Foie fresco, ya sabes, para estos…

Royal de foie con tartar de corzo en canelón de boletus

Conoces el royal de foie?, es una crema hecha a base de hígado fresco de oca, ligeramente gelificada en un caldo de ave…. r¡es mucho más sencillo de hacer de lo que parece. Yo la preparé en la escuela superior de hostelería de Madrid así, con un canelón de boletus rellenos de tartar de corzo,…

Conejo al chantilly de foie con caquis

Este plato de conejo al chantilly de foie, que preparé en mi restaurante Errazki, fué muy divertido, pues no se prepara con el hígado de oca, sino que se trata del propio hígado del conejo en un majado con otros ingredientes, pero le aporta a la salsa un sabor muy intenso y muy diferente a…

Crema de foie y lentejas con bastones de pan de tomate

La crema de foie y lentejas es otra receta mas de “aprovechategui” que tanto me gusta…. Ingredientes: 200 g de lentejas, tienes 2 opciones, reutilizar un sobrante de ayer (que es el caso en el cual está inspirado) o bien unas lentejas en remojo (de unas horas anterior, para reducir el tiempo su cocción)