Croqueta cremosa de perdiz, foie y trufa con pesto de tomate seco

Las croquetas de perdiz ya son una maravilla, pero esta vez la he hecho muy muy complejas, si te atreves a intentarlo con trufa blanca y foie…. su textura es muy muy tierna, cosa que se agradece mucho al comer, pero al prepararlas eh?, no tanto!….  fueron todo un éxito que espero repitas en tu…

Royal de foie con tartar de corzo en canelón de boletus

Conoces el royal de foie?, es una crema hecha a base de hígado fresco de oca, ligeramente gelificada en un caldo de ave…. r¡es mucho más sencillo de hacer de lo que parece. Yo la preparé en la escuela superior de hostelería de Madrid así, con un canelón de boletus rellenos de tartar de corzo,…

Bocaditos de foie e higos sobre pan de pasas

Una delicia, estos bocaditos de foie e higos…. sólo se necesita un poco de dedicación…. Ingredientes: Foie fresco de pato (elige bien, pues de la calidad de éste, dependerá muy mucho el resultado)

Bombones de foie con gelatina de Pedro Ximenez

Inolvidables…. los bombones de foie con gelatina natural de Pedro Ximenez estará seguro entre tus aperitivos favoritos, ya lo verás.. Ingredientes: Foie fresco, limpio y desvenado Vino de Pedro Ximenez, ingrediente muy a tener en cuenta, no compres cualquiera, déjate aconsejar y ve a una tienda especializada Colas de pescado Sal y Pimenta Preparación: Aquí,…

Buñuelos de mango y foie

No es un postre…. es algo inolvidable, ya verás, un sabor dulzón del hígado de pato y con la suave acidez del mango, a mi me encantó, espero a que a ti también …. Ingredientes: 125 gr de harina

Alcachofas con chantilly de foie

Alcachofas, por fin están ya de temporada de otoño, este año un poco más tardía ….Ya sabes, como hago en Errazki, sigue los productos de temporada, los tendrás a su mejor precio y en su momento óptimo de consumo…. Las alcachofas con chantilly de foie serán de los sabores más delicados que te puedas encontrar…

Terrina de lumagorri y foie con kikos garrapiñados

Esta terrina fué la que presenté por Errazki en el concurso “Maestros de la tapa 2016” de Cruzcampo gran reserva, presidida por el Chef Angel León…. Conoces el Lumagorri? …. permite que te cuente un poco …. Son pollos de Caserío Vasco, de plumaje rojizo con la piel y las patas amarillentas…. Criterios muy serios…

Mollejas de cerdo ibéricas con foie y shii take

Las mollejas de cerdo, que casi en su totalidad la gente sólo la conoce al ajillo, en Errazki, como siempre voy a la contra de todos, yo las guiso, esta vez con seta shiitake (mi favorita) y un poco de foie, que le da un toque maravilloso….  Ingredientes: 1 kg mollejas de cerdo 250 gr…

Crujiente de foie y faisan a la naranja

El crujiente de foie y faisan es un ejemplo de aprovechamiento dentro de una pasta de hojaldre fino y crujiente…. En Errazki, suelo combinar los rellenos jugosos y tiernos con un crujiente de hojaldre, para que contrasten los crujientes y tiernos en un mismo bocado…. Ingredientes: Pasta hojaldre, tipo brick Foie fresco, ya sabes, para estos…