Carpaccio de gambas con vinagreta de zamburiñas y shiitake

Carpaccio de gambas…., te siena carpaccio?, por definición sería un alimento que se prepara con carne o pescado (ya se le llama así a alguna verdura cortada muy fina también)crudos cortados y macerados generalmente con un zumo de limón (o fruta ácida), aceite de oliva y queso u otros aderezos, como en este caso un…

Gambas desnudas cubiertas con su salsa

Gambas argentinas desnudas…. pensé, como aprovechar las cáscaras tan ricas de esta gamba?, bien, las pelo, las marco a la parrilla y mientras con las cáscaras hago una salsa…. a ver que te parece…. Ingredientes: 100 gr de gamba argentina Para la salsa marinera de gambas; 1 puerro 1 diente de ajo 1 pimiento de piquillo…

Ensaladilla de pulpo con mahonesa de gambas

La ensaladilla de pulpo es otra manera distinta de aprovechar los recortes y puntas del pulpo ya cocido, en esta caso la mahonesa de gambas ha de ser destacable también, para que el pulpo no acapare todo el sabor del plato…. en Errazki, con ingredientes muy muy sencillos, pero siempre fuera de lo normal y conocido,…

Canelones de lubina y gambas sobre salsa marinera

En Errazki, hago infinidad de canelones, casi en exclusiva para el máximo aprovechamiento de la comida, como en este caso de los canelones de lubina y gambas…. Aún sigues creyendo que la cocina de aprovechategui es aburrida?…. Ingredientes: 12 placas de canelones 2 lomos de lubina, sin piel ni espinas 1 Puerro pequeño 100 gr de…

Tortilla de alcachofas con gambas con Ketchup de pimientos amarillos

La tortilla de alcachofas y gambas no es ni difícil de buscar ingredientes ni complicado de hacer ya sabes, son ideas nuevas con los ingredientes de siempre…. ahora lo acompaño de un ketchup de pimientos amarillos que es una maravilla, ahora te cuento…. -hecho en Errazki, y además, esa fué mi cena personal- Ingredientes: 3…

Estrellado de setas y gambas con albahaca

Estrellado de setas y gambas con albahaca…. sabes la diferencia entre huevos revueltos y huevos estrellados o rotos?…. te lo digo al final! -preparado en mi restaurante Errazki- Ingredientes: 500 gr. de setas de cardo

Croqueta de pistachos con espinacas y gambas

Creo que las croquetas con pistachos con gambas y espinaca fresca son de mis preferidas a partir de hoy !! …. Ingredientes: 1 l. de Leche entera 200 g. de mantequilla 1 Puerro 200 g. de harina Sal y Pimienta (Harina, huevo y pan rallado para el rebozado) Aceite de Oliva para freirlas 100 g….

Pastel de trigueros y puerros con crema de gambas

-Receta preparada en el restaurante Errazki- La mezcla de trigueros y gambas, una maravilla…. Ingredientes: 100 gr de Mantequilla 100 gr de trigueros 100 gr de puerro 6 huevos 1 litro de nata sal y pimienta negra recién molida Para la crema de gambas; Nata liquida y gambas a la misma proporción Preparación: Lo primero…

Pastel de salmón y gambas

  Un paté del mar…. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: 500 gr de salmón en lomo, sin espinas