Vol au vent de chorizo picante y queso salado sobre aceite de albahaca

Muchas texturas, distintos y variados sabores con un plato colorido…. que más le puedes pedir a una tapa?…. Ingredientes: 5 cl de aceite de oliva 6 hojas de albahaca 10 vol au vent de hojaldre 1 nuez de mantequilla 100 gr de chorizo picante 200 gr de crema de queso Aceite de oliva Sal ahumada Pimienta…

Corazon de hojaldre con mousse de moras y fresas

Como subir al cielo…. Ingredientes: 1 placa de hojaldre (si prefieres hacerlo a comprarlo, pincha aqui y te enseño a hacerlo) 150 gr de cobertura de chocolate blanco 45 gr azúcar 4 huevos 15 cl de nata 100 gr de Moras Azucar Brandy 200 gr de Fresas Preparación: Prepara y hornea el hojaldre. Has de pincharlo…

Hojaldre de cordero a las 5 especias con canela y cebollitas con miel

El hojaldre de cordero a las 5 especias que hago en Errazki, es la receta será la manera mas diferente, sin duda, de comer cordero …. la mezcla de hierbas y especias es una delicada mezcla bien pensada, si vas a improvisar otra (me parecerá perfecto), primero pruébala antes de utilizarla todas juntas…. la experiencia es…

Napolitana de morcilla ibérica con chupito de manzana verde y canela

Napolitana de morcilla y manzana con miel con chupito de manzana verde y canela…. el aperitivo que puse hace un par de fines de semana en mi restaurante Errazki …. Ingredientes: Morcilla de cerdo ibérico Placa de hojaldre (yo te enseño ha hacerlo, pincha aquí) Manzana verde Miel Canela Aceite de oliva Huevo para pintar…

Hojaldre de bechamel de Idiazabal con cecina de Leon

Hojaldres salados y quiches, me encantan las tartas saladas de verduras, pescados y como en este caso de queso idiazabal con cecina…. En Errazki es normal ver quiches (tartas) y hojaldres de verduras, carne, pescados, etc…. afortunadamente es un gusto que me puedo dar, pues son muy ligeras y sus ingredientes son muy básicos que siempre…

Migas de hojaldre

Las migas hechas con hojaldre, son una manera más de la reutilización de ingredientes básicos que se han roto, o no tienen la presencia adecuada…. en Errazki la cocina de aprovechategui es toda una manera de darle una vuelta a una receta original, reconvirtiéndola en otra, espero te guste…. Ingredientes: Recortes de hojaldre

Hojaldre relleno de salchicha de pavo fresca al vino blanco

El hojaldre relleno es una de las tapas más rápidas, socorridas y maravillosamente resultonas para las ocasiones en las que quieres quedar bien y no puedes liarte en exceso…. Un buen hojaldre es fundamental, yo te enseño a hacerlo, (pincha aqui), hay veces, que por las prisas o improvisaciones no tienes tiempo para ello y hay…

Hojaldre de manzana verde al patxarán

El hojaldre de manzana verde al patxarán es una evidencia más de que un gran postre o receta en general, el secreto del éxito consistirá mucho más en la atención al detalle que en agregar ingredientes, mas de los necesarios o “exóticos”…. El obrador de repostería de Errazki es tan pequeño y humilde, como grande en…

Napolitana de cerdo Ibérico asado con piña

Napolitana de cerdo ibérico, hecho básicamente con hojaldre de cerdo ibérico (o blanco) tierno, jugoso, sabroso…. el cerdo asado y la piña es un maridaje MUY bueno, créeme, cuando hicimos este como tapa en Errazki, fué todo un triunfo…. Sigue estos pasos….