Como sustituir al huevo en pastelería para alérgenos

Las intolerancias a los alimentos básicos, como el huevo, deben estar presentes en tu recetario, pues debes de saber «reaccionar» a estas eventualidades en el caso que necesites preparar una receta apta para todas las tolerancias…. Ya sea porque te quedaste sin huevos, por intolerancias, por alguna alergia o restricción dietética, o además porque tú o alguien…

Croquetas de lacon y huevo

Me encantan las croquetas, ya sabes!…. las de lacón y huevo cocido que hice en Errazki, sólo necesitan un ingrediente extra, muy conocido, pero muy poco utilizado, para que el rebozado de la croqueta sea casi eternamente crujiente, usa los copos de patata para el rebozado…. muy muy importante para todas las croquetas, que si el…

Como hacer un huevo con sabor a chorizo

Te cuento un secreto?…. mira un truco para que veas como los cocineros saborizamos un huevo, en crudo, antes de freirse, para que esté mucho más rico…. A video posted by Jose Luis Zuya (@zuyachef) on Jul 5, 2016 at 11:01pm PDT

Huevo poché

Tan sencillo y a la vez tan maravilloso como un huevo poché…. podrás incluirlo e integrarlo en cientos de recetas de verduras o acompañamientos como guarnición. Solo 30 segundos necesitas para hacer esto …. Ingredientes: 1 huevo de corral

Ensalada de requesón a las hierbas con vinagreta de huevo duro

De entre los lácteos, el requesón es uno de los más saludables por su bajo contenido en sal y grasa, además que resulta muy beneficioso para el estómago…. acompañado de verduras u hortalizas, es aprovechado extraordinariamente por el organismo…. la ensalada de requesón es por tanto, una elección para comer de los más apetitosa y…

Crema Parmentier de trufa blanca con huevo a 65º

Hoy por hoy, el término «Parmentier» lo llamamos a cualquier receta que el ingrediente principal sea la patata, sabes porque? …. D. Antoine-Augustin Parmentier tiene la «culpa», muy muy resumido te diré que siendo preso de guerra durante 7 años, este «farmacéutico» (naturista, agrónomo y cien dedicaciones más) defendió el consumo de patata como alimento cotidiano, ya…

Bizcocho de chocolate sin huevo

Bizcocho de chocolate son huevo, bien porque algunas veces no contamos con todos los ingredientes para nuestras recetas tradicionales, o bien por alguna intolerancia, un chef siempre se las ingenia para reinventar una receta que se amolde a sus necesidades, porque el estar rico ha de presuponerse como el valor al soldado…. Hoy te enseñaré…

Falso huevo poché trufado

-Foto de las clases de cocina impartidas en el Restaurante Errazki- Ingredientes: Para la falsa cáscara; Azucar Manitol Colorante blanco