Turrón de alcachofas y langostinos

Porque ya el “turrón” (llámale pate) ha dejado de ser únicamente de hígados, pescados o carnes de animal…. te propongo este “turrón”de alcachofas con langostinos al vino Oloroso…. ya me contarás!!

Calamar de anzuelo con patatas revolconas de langostinos

En Errazki hasta el calamar nos parece un pescado a tener en cuenta, el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo que digo…. y la guarnición de patatas revolconas de…

Ceviche de langostinos con mango

El ceviche de langostinos, como con cualquier pescado o marisco, es una maravilla traída desde Perú y muy muy adaptada a nuestra gastronomía al igual que el Sushi de Japón, es una de las maravillas de la globalización gastronómica, no te parece?…. Ingredientes: 12 langostinos crudos 3 limas Unas ramillas de cilantro 1 Cebolla morada…

Ensalada de tallarines de sepia y langostinos

El nombre no engaña, pero no es un plato de pasta…. en este caso los tallarines son de sepia, es decir, finas tiras de sepia cortadas con paciencia para que el efecto final sea el más parecido posible…. Una propuesta de mi restaurante Errazki un poco diferente para disfrutar del mar y la huerta, no? …….

Tenpura mixta de moscatel con alcachofas y langostino sobre marinera picante

La tenpura de moscatel, la uso mucho en mi restaurante Errazki, como sabe mi buen amigo Agustin Vidal (maestro enólogo), al igual de cientos de preparados que he hecho ya con este maravilloso vino, también es ideal como uso de rebozados para verduras, pescados y mariscos, y para todo lo demás que imagines, como frutas!…. te cambio…

Butifarra de langostinos sobre salsa de nécoras

La butifarra de langostinos con salsa de nécoras es otra receta de aprovechategui que hago en el restaurante Errazki, dado que para sacar los mariscos, pescados u otros alimentos con la mejor presentación, asumimos los cocineros que generamos muchos “recortes” que hay que re-aprovechar, de manera divertida y original, no te parece?…. Ingredientes: 500 gr de…

Rodaballo con velouté de langostinos

El rodaballo con velouté de langostinos, es uan variante de la salsa verde, pero como fumet es imprescindible usar el caldo de la cocción de los langostinos…. En Errazki uso mucho la salsa verde, ya que es muy usada en la cocina vasca que adoro, que normalmente acompaña a muchos pescados y recetas, aunque quizás…