Lubina asada a la Bilbaína

La salsa ya se puede tener preparada anteriormente…. Ingredientes: 1 lubina (de racion, o 1/2 de la talla +1000) Manteca de cerdo Guindilla seca picante Ajo laminado Vinagre de manzana Sal en escamas Preparación: Poner a asar la lubina, unicamente con un poco de manteca de cerdo (si es de ración, abierta a la mitad)…

Lomo de Lubina a la sal negra sobre coulis de trigueros y crujiente de puerros

Los sabores de las verduras verdes al pescado no hacen más que acentuar los sabores del pescado… Ingredientes: Lomo de lubina Sal negra, en escamas, en grano, carbonizada, lustrada… hoy en día hay muchísimas con las que «jugar»… Espárragos trigueros Caldo de verduras Aceite de oliva Roux blanco Puerro Leche Harina Preparación: Aquí aprovecharemos lo…

Lomo de Lubina a los dos vinos

Fácil, y muy lucido… Ingredientes: Lomo de lubina Para la salsa de vino blanco; Vino Blanco (Joven) Roux blanco (mezcla de mantequilla y harina) Sal y pimienta Para la salsa de vino tinto; Vino tinto (joven) Maizena Preparación: Poner las salsas en distintos cazos, ponerlas a cocer, salpimentarlas, y reducir 1/3 partes. Ligar cada una,…

Lubina rellena de ostras sobre sopa de pulpo y langostinos

Receta nueva de las sugerencias de Julio del Vela Mayor… Ingredientes: Lubina Salvaje (1/2) 2 Ostras Super King Almejas Sopa de Pulpo (resultante de la cocción de los pulpos, rehogada con verduras, pimientos choriceros, azafrán, langostinos y ligado con Goma Gellán) Pisto de Verduritas (Cebolla, Calabacín, Berenjena, Pimiento Verde y Rojo) Preparación: Limpiar el lomo…