Manzana verde con dulce de leche

Manzanas verdes, “caramelizadas” con dulce de leche y almendras…. sólo la mezcla de la acidez de la manzana Grand Smith y el dulzor maravilloso del dulce de leche hacen de este postre una auténtica diversidad de sensaciones que la lengua no sabe ni donde ponerse…. Te lo recomiendo Ingredientes: 4 manzanas verdes (Grand Smith) Dulce…

Bavarois de manzana y yogur griego

El bavarois de manzana y yogur griego de Errazki, ni flan, ni bizcocho ni gelatina…. Ingredientes 6 manzanas golden peladas y en trozos 1/4 de rama de canela 1/3 taza mermelada de damascos Una chispa de nuez moscada La ralladura de 1/2 limón 6 yemas de huevo 5 grs de maizena 225 gr de azúcar 40…

Napolitana de morcilla ibérica con chupito de manzana verde y canela

Napolitana de morcilla y manzana con miel con chupito de manzana verde y canela…. el aperitivo que puse hace un par de fines de semana en mi restaurante Errazki …. Ingredientes: Morcilla de cerdo ibérico Placa de hojaldre (yo te enseño ha hacerlo, pincha aquí) Manzana verde Miel Canela Aceite de oliva Huevo para pintar…

Membrillo de manzana reineta

Membrillo de manzana, reineta en este caso, pero puedes hacerlo con la manzana que más te guste…. Si lo hice con manzana, en vez de con membrillo es, porque éste último es demasiado duro, astringente y agrio, tanto que no es usual comerlo crudo, a menos que sea escarchado (preparándolo de modo que el azúcar…

Piruleta de morcilla y caramelo de fresa

Es importante el equilibrio entre la cantidad de morcilla y manzana, a a mayor fuerza de la morcilla, mas manzana o una manzana más dulce …. Ingredientes: 1 paquete de Pasta hojaldrada (la masa de empanadillas de toda la vida) 50 gr de Mantequilla 250 gr de Morcilla de Burgos, o de guisar (son las…

Caballa en escabeche de manzana

Caballa en escabeche, adoro los escabeche en pescados, aves, verduras o mariscos…. En Errazki siempre tengo alguna receta disponible con esta singular salsa…. te gusta?…. Ingredientes: Lomo fresco de caballa Aceite de oliva Puerro (juliana) Manzana Fuji o Golden (cortada también en juliana) Ajo (picado muy fino) Zanahoria (juliana) Granos de pimienta negra Laurel Vinagre de manzana…

Pimientos asados con manzana en tenpura de moscatel y miel de trufa

Los pimientos asados en Errazki, los tenemos en un pedestal, me encantan!…. acompañados de una manzana en tenpura de moscatel y todo ello acompañado con un pequeño toque de miel trufada, a mi me parece una maravilla, y a ti?…. Ingredientes: 500 g de pimientos rojos para asar, sabes cuales son los pimientos apara asar…

Cogollos rellenos con guacamole de mango y vinagreta de manzanza

Unos cogollos rellenos es una mezcla de ensalada con un entrante divertido y sobretodo (ya sabes, si me conoces un poco), siempre diferente…. Cogollos, mas guacamole de mango, mas vinagreta de manzana verde, resultado: una perfecta maravilla!!…. el otro día en Errazki fué todo un éxito! Ingredientes: 1 cogollo grueso

Helado de manzana honeycrisp y ricotta con dulce de leche

El helado de manzana es maravilloso cuando se hace natural, como no!…. te presento la variedad muy desconocida honeycrisp, la única dulce u ácida por igual, aparte de mi favorita grand smith, me encanta su sabor…. Ingredientes: 300 gr de manzana honeycrisp (más o menos 2 manzanas deshuesadas) 20cl  de nata 200 gr de queso…