Mousse de bacalao con mermelada de berenjena

“Mousse en cono de bacalao con mermelada de berenjena y cítricos”…. No soy de nombres extensos en el texto de un aperitivo o receta, pues según mi opinión (muy criticada por cierto), si pones demasiados ingredientes en una receta es que estás desesperadamente buscando que alguno de ellos combine y el otro contraste, (por fuerza)…

Atún rojo sobre mousse de pimiento amarillo

Ya sabes que el secreto entre lo bueno y lo mejor está en el detalle…. maceras el atún en una salsa teriyaki, lo parrillas y sobre un mousse de pimiento amarillo asado, unos minutos de preparación y un recuerdo para siempre…. Ingredientes: Atún rojo Mousse de pimientos amarillos 500 gr de pimientos amarillos 10 cl…

Mousse de membrillo rojo con cecina de León y nueces

El mousse de membrillo rojo has de maridarlo con algo que se aleje lo más posible del dulce, para que el resultado sea equilibrado y conjunte especialmente bien…. ya sabes dulce/salado, como ácido/dulce, como dulce/amargo…. siempre intento impresionarte con conjunciones de sabores, respetando al máximo la materia prima y dejando que ella misma sea la…

Trufas de dulce de leche y nutella sobre mousse de caramelo

Las trufas de dulce de leche, son pequeños pecados en los que paro de caer…. En Errazki fueron tooooodo un éxito, las probaras a hacer? …. Ingredientes de las trufas: 400 gr de leche condensada (sabes hacerla?, yo te enseño, pincha aqui) 40 gr de mantequilla (no margarina) 40 gr de Nutella Cacao en polvo para…

Mousse de Nutella

El mousse de Nutella, asi como el chocolate, cada bocado es como subir al cielo…. Ingredientes: 150 gr de Nutella 45 gr azúcar 4 huevos 15 cl de nata 15 gr de cacao en polvo Preparación: Pon en un olla el chocolate troceado al baño maría, importante que el cazo del chocolate no debe tocar…

Bombón de dulce de leche y Nutella

El bombón de dulce de leche con Nutella, aún con mi exigente autocrítica, de puntúo de 11 sobre 10!, por si te sirve de guía…. Ingredientes: mouse de dulce de leche: 50 cl de nata 39% (especial para montar) 400 gr de dulce de leche (siempre, siempre, mejor hecho que comprado, yo te enseño a…

Profiteroles de mousse de boletus con polvo de almendras

Profiteroles salados, todo un mundo casi inexplorado aún por descubrir verdad?, esta vez, los profiteroles de mousse de boletus tiene la pinta de una receta de aprovechategui verdad?, me pillaste, una de mis principales armas de nuevas recetas son la cocina de aprovechamiento de materias primas…. Ingredientes: 12,5 cl. de agua 2 huevos 50 Gr de…

Mousse de bacalao con tejas de piñones

Con la mousse de bacalao entre tejas de piñones conseguirás una mezcla de sabores y texturas alucinante, y como siempre doy al César lo que es de el César, inspirada en el gran Jaime Manso…. Ingredientes de la teja; 60 gr de mantequilla 90 gr de claras de huevo, a punto de nieve 100 gr…

Panna cotta de turron con mousse tiramisu al caramelo

Porque hay cosas que no necesitan mas…. Ingredientes: 50 cl de Nata liquida 3 Gelatinas (cola de pescado) 100 gr de turrón de Jijona 50 gr de azúcar vainillado Caramelo liquido Ingredientes del mousse de tiramisú: 100 Gr. de azúcar 3 Huevos 25 cl. de Nata liquida 39% M.G. especial para montar 250 gr. de queso…