Profiterol de mousse de foie con caramelo de vinagre de Pedro Ximenez

Profiteroles salados, como verás en mi recetario, hay todo un mundo casi inexplorado aún por descubrir verdad?, esta vez, los profiteroles de mousse de foie, una de mis principales armas de nuevas recetas son la cocina de aprovechamiento de materias primas, y el profiterol se presta a todas ellas, sin embargo hice esta receta para…

Croquetas de carrillera ibérica con gelatina de Pedro Ximenez

Las croquetas de carrillera ibérica con gelatina de Pedro Ximenez, es una receta de «aprovechategui», que re-aprovecha la carne de una carrillera cocinada, agregando a la masa final una gelatina de ese vino dulce que, al freirse, se licua y crea una salsa en el plato…. Ingredientes: 100 Gr. Mantequilla 10 Gr. Chalota y un…

Canelónes de abanico de cerdo ibérico al Pedro Ximenez

Canelones de abanico de cerdo ibérico!!!…. uf que pasada!…. En Errazki, hago infinidad de canelones, casi en exclusiva para el máximo aprovechamiento de la comida, como en este caso con unos recortes de abanico de cerdo…. Aún sigues creyendo que la cocina de aprovechategui es aburrida?…. Ingredientes: 12 placas de canelones

Sal caramelizada al Pedro Ximenez

Sal caramelizada?….La sal de Pedro Ximenez es, otro ejemplo del cambio de visión y perspectiva que has de tener para que tus platos sean «tuyos», diferentes y originales….ya sabemos que hay que sazonar para potenciar sabores (que es en realidad la razón de la sal en la comida), ahora además piensa que a la vez…

Buñuelos de manzana verde al Pedro Ximenez

Te gustan los buñuelos de manzana?…. a mi me encantan estos de manzana verde y con unas gotitas de este fabuloso vino dulce están increibles! …. -hecho en Errazki- Ingredientes: 1/2 l. de leche 50 gr de mantequilla 150 gr de harina 5 huevos Preveer; Aceite de oliva para freirlos Azúcar y canela, para el «rebozado»…

Caviar de Pedro Ximenez

  El caviar de Pedro Ximenez es sólo una esferificación de este maravilloso vino dulce, para acompañar y decorar un sin fin de postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación…. Ingredientes: 10 cl de Vino de Pedro Ximenez

Terrina de Lumagorri con foie al Pedro Ximenez

Conoces el Lumagorri? …. permite que te cuente un poco …. Son pollos de Caserío Vasco, de plumaje rojizo con la piel y las patas amarillentas…. Criterios muy serios de crecimiento lento, defendiendo la rusticidad y la adaptación a la cría al aire libre…. Alimentados siempre naturalmete, libre de O.G.M, sin transgénicos, basada en cereales…

Brocheta de contramuslo relleno de manzana asada al Pedro Ximenez

Uf, la grandiosidad de lo sencillo…. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: Filete de contramuslo Manzana Asada Manzana reineta Vino dulce Pedro Ximenez Sal y pimienta blanca Preparación: Extiende el filete de contramuslo de pollo, y pon 1/4 de manzana asada. Forma un rulo y brochéalo, ajustandolo con 2 1/4 más de manzana, pero…