Tataki de atún rojo sobre salmorejo de piquillos asados

El tataki,  es una manera de preparar el atun en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…. en Errazki, más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné…

Pimiento de piquillo verde relleno de Vieira

Los pimientos del piquillo verdes están elaborados con la misma clase de pimiento del piquillo rojos, pero recogidos de la mata cuando aún están verdes…. el resultado será con un toque mas dulzón, y sus notas de fruta verde…. Ingredientes: Mantequilla Pimiento de piquillo verde (los rotos, para la salsa posterior) carne de vieira Puerro Ajo…

Ensalada vertical con pil pil de piquillos

Esta ensalada vertical, llamada así porque se monta en un vaso muy alto (de sidra) y una vez lista, el camarero la lleva a la mesa y la presenta, acto seguido (como ya va con su aliño dentro) la vierte sobre un plato sopero ancho, y como la salsa (en este caso un pil pil…

Paté de morcilla dulce y piñones con piquillos

Una pequeña maravilla…. Ingredientes:  1 morcilla grande (ibérica o de cebolla, que no sea de arroz) Media cebolla ( y el peso de la cebolla en azúcar) Piñones Nuez moscada y clavo molidos Aceite de oliva virgen extra Pimientos de piquillo Queso en crema Preparación: Rehoga la cebolla picada muy fina en un mínimo de…

Cazuela de piquillos, morcilla y manzana con piñones con salsa Vizcaína

Piquillos, morcilla y salsa vizcaína… Uf! Ingredientes: Pimientos de piquillo Mantequilla Morcilla (la que más te guste, eso sí, fresca) Manzana Golden (mejor) Piñones Salsa Vizcaína Preparación: Hay que preparar primero la salsa Vizcaína, si es el día anterior mejor! Saltea en la mantequilla la manzana muy picada junto con la morcilla y los piñones….

Ajo arriero de merluza y piquillos

Maravillosa receta de pescado, que debes de probar…. Ingredientes: Aceite de oliva Pimientos de piquillo Lomo de merluza sin piel Carne de pimiento choricero Preparación: Pon a calentar el aceite de oliva en un sartén, y deja que coja mucha temperatura. Una vez esté muy caliente, agrega (con cuidado) los pimientos de piquillo, cortados en…

Espárragos rellenos con anchoas y piquillos

Un plato, rápido, vistosos y muy agradecido para comer como entrante o aperitivo…. Ingredientes: Espárragos blancos gruesos Anchoas ahumadas, en salazón…. como más te gusten (en este caso un punto de sal elevado no tiene mayor importancia, pues el espárrago equilibra todo) Pimientos de piquillo Preparación: Esto es muy sencillo, pues ya tenemos todo elaborado,…