Enchilada de cabeza de pulpo asada

Como me gustan las recetas de aprovechategui!!…. esta vez utilizo las cabezas de los pulpos cocidas que, se descartan en los restaurantes, porque su textura y vistosidad es mucho peor que las patas. Que hacer en estos casos?, crear una receta original para su uso, lo primero porque aunque su aspecto sea otro, el precio…

Ensaladilla de pulpo con mahonesa de gambas

La ensaladilla de pulpo es otra manera distinta de aprovechar los recortes y puntas del pulpo ya cocido, en esta caso la mahonesa de gambas ha de ser destacable también, para que el pulpo no acapare todo el sabor del plato….  con ingredientes muy muy sencillos, pero siempre fuera de lo normal y conocido, que…

Morcilla patatera de merluza y pulpo

La morcilla patatera de bacalao y lubina es otra receta más de aprovechategui, dado que para sacar los pescados con la mejor presentación, asumimos los cocineros que generamos muchos “recortes” que hay que re-aprovechar, de manera divertida y original, no te parece?…. Lo que intentan las recetas de aprovechamiento es que te re-enamores de la comida…

Cocktail de pulpo con espuma de maracuyá

El cocktail de pulpo con espuma de maracuyá es la primera tapa, que se preparó en el I curso de tapas y cocina creativa en la escuela superior de Madrid…. espero te guste Ingredientes: 300 gr de langostinos crudos 300 gr de pulpo cocido 20 gr de zumo de lima recien exprimido Una chispa de…

Risotto de pulpo al vino tinto

El Risotto de pulpo es una muestra más de que la imaginación, constancia y dedicación pueden unificar tan distintas recetas y variantes como te dé por intentar…. -Preparado en mi restaurante Errazki- Ingredientes: 80 gr de Arroz para risotto, Carnaroli para mi es el ideal para ello, no obstante hay mas variedades, elige una de…

“Ferrero Rocher” de pulpo

No, no es un dulce ;)…. el “Ferrero Rocher” de pulpo consiste en unas patatas revolconas de pulpo, estuve por llamarlo revolconas de pulpo, pero creí que te llamaría mas la atención con ese titulo…. la cocina y recetas ha de ser divertida y llamativa, aparte de estar bueno, ha de parecerlo también, no crees?…

Pesto de pulpo y aceitunas negras

Una manera diferente de tomar el pulpo, que no siempre à Feira, no?, que salvando el respeto a la tradición y a esa maravillosa receta, quien me conoce en Errazki, sabe que busco siempre sabores y sensaciones nuevas en la cocina…. Ingredientes: 1 pulpo pequeño

Tenpura de pulpo y azafrán con helado de champange y genjibre

Que tienes unos restos de pulpo??, necesitas una receta de aprovechategui?, soy tu hombre!…. a esta tenpura de pulpo, por sacarle alguna pega, su sabor es mucho mas suave, una vez que se reboza y fríe, por eso decidí darle potencia con una fina tenpura a base de azafrán, y además el añadido de la textura trisol…