Carpaccio de salmón y lubina

Un entrante fresco, el carpaccio de salmón y lubina está especialmente indicado para cuando empieza el calorcito…. y no me negarás que visualmente es la leche!! Ingredientes: 500 gr de lomo de salmón fresco (de unos 30 cm) 400 gr de lomo de lubina fresca Alcaparras Sal y Pimienta negra recién molida Aceite de oliva Limón…

Mi cuit de salmón

El mi cuit de salmón es una semi conserva deliciosa que hago en Errazki, que se prepara cociéndola a muy baja temperatura durante mucho más tiempo que un pescado en una cocción normal…. quieres saber como? Ingredientes: 150 gr de lomo fresco de salmón (ni piel ni espina) 75 gr de sal fina 75 gr de…

Zamburiñas con salmón en semi conserva

La zamburiña de mis amores, de un tamaño menor que la vieira pero para mi de un muy superior textura y sabor, ya a la plancha son un manjar, hoy en errazki le voy a aportar un mi cuit de salmón y una reducción de un vino muy especial de la uva txacolina y un…

Croquetas de guisantes con salmon

  Las croquetas de verduras….. esta vez las de guisantes con salmón (ya sea ahumado, que sería la mejor opción, o fresco) son una excelente forma de abrir el apetito de una forma suave y ligera…. -Preparado en Errazki- Ingredientes: 100 Gr. Mantequilla 150 Gr. Guisantes frescos

Cóctel de salmón como pil pil de pimentón de la Vera

Este cóctel de salmón, es una magnífica tapa o entrante tan sencillo de preparar como de vistoso resultado…. lo intentas? Ingredientes: Salmón marinado o ahumado (si prefieres hacerlo en casa en vez de comprarlo hecho, pincha aquí y te enseño a marinar el salmón) Pil pil de pimentón de la vera; 1 huevo 20 cl…

Salmón con infusión de eneldo

El salmón con infusión de eneldo te resultará de sabor muy reconocible, pues el salmón marinado y/o ahumado tiene sus aromas muy similares…. -Preparado en Errazki- Ingredientes: Lomo de salmón fresco Eneldo fresco Nata culinaria Sal y pimienta negra recién molida Preparación: Pon a infusionar el eneldo fresco a razón de 5 gramos cada 20…

Tallarines con salsa de salmón marinado

“Tallarines Salmone”, mi receta de tallarines con salsa de salmón es mi obligado paso por la cocina mediterránea, haciendo una parada en la pasta Italiana, que me vuelve loco!, en Errazki no se prepara a menudo, así que cuando esté, aprovecha!…. Ingredientes: 100 gr de tallarines frescos (quieres hacerlos tu?, pincha aquí y te enseño…

Salmon grille con cous cous rojo y falso carabinero

Esta receta de salmón que hicimos en mi restaurante no es nada dificil, pero si lleva algún tiempo prepararla, espero te guste el resultado tanto como a mi…. Ingredientes: 1 Lomo fresco de salmón 200 gr. 1 gamba grande (gambón Argentino, por ejemplo….) Preparación del gambón: Pon un cazo con agua salada, laurel y colorante…

Risotto de salmón y verduras

Si te gusta el pescado y el arroz, la paella no sólo es la receta que buscas, que te parece un risotto de salmón y verduras?…. el risotto es un plato que recomiendo siempre y de obligada receta que no te falte en tu recetario, es muy muy sencillo de preparar y es muy muy…