Salmón con infusión de eneldo

El salmón con infusión de eneldo te resultará de sabor muy reconocible, pues el salmón marinado y/o ahumado tiene sus aromas muy similares…. -Preparado en Errazki- Ingredientes: Lomo de salmón fresco Eneldo fresco Nata culinaria Sal y pimienta negra recién molida Preparación: Pon a infusionar el eneldo fresco a razón de 5 gramos cada 20…

Salmon grille con cous cous rojo y falso carabinero

Esta receta de salmón que hicimos en mi restaurante no es nada dificil, pero si lleva algún tiempo prepararla, espero te guste el resultado tanto como a mi…. Ingredientes: 1 Lomo fresco de salmón 200 gr. 1 gamba grande (gambón Argentino, por ejemplo….) Preparación del gambón: Pon un cazo con agua salada, laurel y colorante…

Risotto de salmón y verduras

Si te gusta el pescado y el arroz, la paella no sólo es la receta que buscas, que te parece un risotto de salmón y verduras?…. el risotto es un plato que recomiendo siempre y de obligada receta que no te falte en tu recetario, es muy muy sencillo de preparar y es muy muy…

Salmón asado con piña y trigueros

En Errazki preparo mucho salmón, es uno de mis pescados favoritos…. en esta receta con piña y trigueros, estoy seguro que te encantará…. Ingredientes: 100 gr de lomo de salmón 100 g de piña fresca 2 espárragos trigueros 50 gr de cebolla 1 pimiento de piquillo Una chispa de ajo Sal y pimienta negra recién…

Salmón al vino tinto con bechamel de espinacas

Salmón al vino tinto, si!…. y si a esto le unes una bechamel de espinacas es la leche! …. un poco de bechamel aromatizada con un poco de espinaca fue la guarnición perfecta para este salmón…. un platazo!…. la grandeza de lo sencillo, ya sabes …. Ingredientes: 200 gr de lomo de salmón, limpio y desespinado…

Carpaccio de pulpo y salmón en semiconserva

El carpaccio de salmón y pulpo está especialmente indicado para cuando empieza el calorcito, en Errazki sólo disponemos de él unos meses al año…. y no me negarás que visualmente es la leche!! Ingredientes: 500 gr de lomo de salmón fresco (de unos 30 cm) 400 gr de pulpo fresco

Ensaladilla de salmón con mahonesa de cava

La ensaladilla de salmón, y con la mahonesa de cava es otra ensalada que hago, con ingredientes muy muy sencillos, pero siempre fuera de lo normal y conocido, que es lo que nos distingue y por eso se nos aprecia, buena comida, sencilla, pero preparada extraordinariamente bien…. Ingredientes: 150 gr de patata Mona lisa 100…

Tataki de salmón con sal de sepia y falso wasabi de guisantes

El tataki de salmón con escamas de sal de sepia lo preparo porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…

Pastel de trucha asalmonada con crema de aguacate

Me encanta el pescado, como este pastel de trucha asalmonada…. y si se guarnicionan con una crema de frutas, ya sean cítricas como la de frutos rojos, o mas cremosas como esta de aguacate, es el remate final!…. -Hecho en Errazki- Ingredientes: 75 gr. de Mantequilla