Lingote de salmorejo

Lingote de salmorejo…. para ser exacto, este sería un lingote de «porra antequerana», que es una variante del salmorejo que lleva ente sus ingredientes batidos el jamón también…. Ingredientes: 800 gr de tomates maduros 300 gr de pan 2 dientes de ajo 10 cl de aceite de oliva de gran calidad (ya sea intenso o…

Salmorejo de pisto manchego con huevo frito y jamon de pato

El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal (algunos aderezan también con un poco de vinagre) el tomate sigue siendo la base de este salmorejo, pero en mi afán de aprovechategui, le añadí un pisto sobrante de otra receta,…

Salmorejo de calabaza

El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal, el tomate sigue siendo la base de este salmorejo de calabaza, una hortaliza que como sabes necesita sol para madurar, así que a partir de mayo es su mejor época. La…

Pollo de corral, lumagorri, al salmorejo de ñoras

El pollo de corral tiene una espectacular mejora cuando se guisa más que cuando se asa, y  muy consciente de ello, lo guiso siempre con alguna salsa de tomate o derivada, a ver que te parece con este salmorejo de ñoras…. Ingredientes: 1/4 trasero de pollo de corral, ya sabes que el lumagorri es mi pollo…

Tataki de atún rojo sobre salmorejo de piquillos asados

El tataki,  es una manera de preparar el atun en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…. en Errazki, más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné…

Salmorejo de zanahoria con aceite de albahaca

Me encanta el salmorejo tradicional,  es una crema densa y fría que consiste en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal…. a ver que te parece si, como hice en Errazki,  cambiamos la mitad del tomate por zanahorias, le aporta un sabor delicioso y respeta el sabor del resto…

Salmorejo de physalis

El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal…. a ver que te parece si, como hice en Errazki,  cambiamos la mitad del tomate por physalis, le conoces? al final de la receta te hablo de él, quieres?…. Ingredientes 8 tomates de…

Tomate raf relleno de ventresca sobre salmorejo ligero

Te he explicado alguna vez lo que significa tomate R.A.F.?…., es un tomate transgénico, creado a partir de la variedad «marmande«, pero modificado para hacerlo resistente a un hongo que se llama «fusarium», de ahí sus siglas Resistente A Fusarium, con lo cual ni es un híbrido, ni tiene mejor ni peor sabor, que tampoco…

Salmorejo de calabacín con bacalao ahumado

Probaste alguna vez un Salmorejo de calabacín?…. Lo sé, me encanta sorprenderte!!…. Ingredientes: 100 Gr.Pan de leña (tipo chapata) 20 Cl (1 Vaso) de Aceite de Oliva virgen Una chispa de sal y 4 ajos pelados 2 Calabacines de tipo mediano 30 gr de bacalao ahumado Preparación: Pon en un vaso batidor el calabacín, sin pelar,…