Tartar de trucha arco iris y aguacate

El tartar de trucha arco iris* es tan suave como un tartar de atun rojo, pero de una intensidad grasa mas larga, a mi me encanta, espero que a ti tambien…. *Conoces la trucha arco iris?, tiene la cabeza más pequeña que la del salmón y la trucha normal asalmonada (marrón), su hocico notablemente más…

Sardina anchoada sobre tartar de tomate y aguacate

La principal diferencia en marinar pescados tan sabrosos como la sardina, es que tiene un marinando de aproximadamente 20 minutos y antes de montar el plato con ellas le da un golpe de horno de 3-5 minutos a 240º…. Yo las hago 1 hora porque las consumo tal como quedan después de marinarlas…. Como cualquier pescado que se…

Tartar de atun y trucha con aceite de coco y aguacate picante

Tartar de 2 pescados, atún y trucha, si te preguntas el porqué, la respuesta es y porqué no?…. el de atún ya le conoces, y el de trucha también, pues la mezcla es muy divertida y compleja en la boca…. y para complicarlo mas, dos roles mas, el aroma de coco y el añadido de…

Crema de zanahoria y calabaza al cava con tartar de atún rojo

Día especial, receta especial!…. Muchas felicidades cabeza de limón! La crema de zanahorias y zanahorias al cava y un tartar de atun rojo, es una de las preparaciones como aperitivo de fin de semana mas exquisito, bajo mi punto de vista siempre claro!,  que probé con verduras y pescado…. Ingredientes: 250  gr de zanahoria pelada y…

Royal de foie con tartar de corzo en canelón de boletus

Conoces el royal de foie?, es una crema hecha a base de hígado fresco de oca, ligeramente gelificada en un caldo de ave…. r¡es mucho más sencillo de hacer de lo que parece. Yo la preparé en la escuela superior de hostelería de Madrid así, con un canelón de boletus rellenos de tartar de corzo,…

Tartar de lomo con crema de limón y alcaparra

Para los amantes de la carne en estado puro, se inventó el tartar de lomo…. ya desde el siglo XIII, hay constancia en varios libros (los viajes de marco Polo, por ejemplo) de la preparación de la carne cruda y aliñada como receta y plato para degustar como plato especial…. -preparado en mi restaurante Errazki-…

Tartar de cachete de rape y mango

Simplemente delicioso…. -Receta preparara en el restaurante Errazki- Ingredientes: La carne del cachete del rape Cebolleta tierna Tabasco, unas gotas de limón y lea & perrins Mango natural, (un poco en crema para decorar el plato) Alcaparras Sal y pimienta negra recién molida Yema cruda de huevo Preparación: Sencillo, trocea todo muy fino, y aliña…

Tartar de salmón y aguacate

Inolvidable…. como todos los tartares…. Ingredientes: Carne de salmón picada a cuchillo (Uf!, muy bien desespinada, paciencia….) Cebolla, cortada muy fina Aguacate, cortado muy dino Alcaparra, cortada muy fina Salsa mostaza Dijón, o Mostaza verde (Son mis dos mejores opciones de mostaza) Aliño (Lea & Perrins, tabasco, gotas de limón, pimienta negra recién molida y…