Tataki de sandía al patxarán con miel de mango

No hay más sentido en le tataki de sandía que la de sorprenderte con un postre fresquito, con sencillos ingredientes y de muy visual resultado…. Ingredientes: Sandía (mejor, la variedad sin pepitas) Patxarán Semillas de sésamo, blanco y negro Miel Mango Preparación: Necesitas dos maceraciones; Por un lado, corta la sandía en cuadrados de 10…

Tataki de bonito macerado en vodka de remolacha con puré de calabaza asada

El tataki,  es una manera de preparar el atun, bonito, salmon, tiburon, y un larguisimo etcetera en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de bonito del norte limpio Aceite…

Tataki de lomo de buey con falso wasabi de hummus

El tataki (tosa-mi) es una manera de preparar el pescado en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…., más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné…

Tataki de tiburón con salsa gremolata

La salsa gremolata es un aliño muy fácil de preparar, para acompañar carne de ternera, cordero y cerdo, así como pescados y mariscos. es muy versatil y riquísimo, a ver si te gusta esta receta de tiburón con salsa gremolata que hice en Errazki …. Ingredientes: 1 limón 1 manojo de perejil de hoja plana…

Tataki de pez mantequilla macerado en remolacha y plancton

Tataki de pez mantequilla…. esta vez, el macerado es doble y diferente…. dos preparaciones por separado y una sola presentación, en Errazki a veces, soy así…. Ingredientes: 100 gr de Lomo de pez mantequilla 2 gr de Plancton marino 10 cl de salsa de Soja 1 remolacha cocida Jenjibre (minima expresión) Sal en escamas Aceite de…

Tataki de atún rojo sobre salmorejo de piquillos asados

El tataki,  es una manera de preparar el atun en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…. en Errazki, más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné…

Tataki de salmón con sal de sepia y falso wasabi de guisantes

El tataki de salmón con escamas de sal de sepia lo preparo porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…

Tataki de lomo de buey

El tataki de lomo de buey es un homenaje a mi amigo Alberto C. que sabe que le quiero a él y no al personaje que todo el mundo conoce…. Ingredientes: 100 gr. de lomo bajo de buey (así de esta manera estará todo el centro de la carne 100% libre de grasa y nervio)…

Tataki de atún rojo al champagne

Tataki de atún rojo al champagne…. el macerado del atún se suele hacer con vinagre, jengibre, soja…. etc… si, pero ya sabes que en mi infinita curiosidad estuve buscando un macerado que no fuera tan agresivo con el delicado sabor del atún, y más cuando se ha de comer tan poco hecho…. No tengas miedo…