Sardina anchoada sobre tartar de tomate y aguacate

La principal diferencia en marinar pescados tan sabrosos como la sardina, es que tiene un marinando de aproximadamente 20 minutos y antes de montar el plato con ellas le da un golpe de horno de 3-5 minutos a 240º…. Yo las hago 1 hora porque las consumo tal como quedan después de marinarlas…. Como cualquier pescado que se…

Calamar de anzuelo con chutney de tomate

Como ya te dije alguna vez, el calamar me parece un pescado muy a tener en cuenta… el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo que digo…. y la guarnición…

Croqueta cremosa de perdiz, foie y trufa con pesto de tomate seco

Las croquetas de perdiz ya son una maravilla, pero esta vez la he hecho muy muy complejas, si te atreves a intentarlo con trufa blanca y foie…. su textura es muy muy tierna, cosa que se agradece mucho al comer, pero al prepararlas eh?, no tanto!….  fueron todo un éxito que espero repitas en tu…

Focaccia de nueces con tomate concasse y sardina ahumada

Te atreves a hacer un pan de focaccia con nueces?…. es para la base de una tapita con tomate concassé y unas sardinas ahumadas…. En Errazki fue todo un éxito Ingredientes para la focaccia: 500 grs de harina de fuerza 160 grs de leche tibia 200 grs de ricota 20 grs de levadura quimica, no de…

Milhoja de berenjena con ventresca

Sustituye las verduras, en este caso la berenjena, (aunque es muy válido el calabacín, nabo, calabaza….) como placas de pasta para hacer las milhojas y lasañas…. milhoja de berenjena…. doblemente sano!! Ingredientes: 1 berenjena grande 1 diente de ajo picado perejil fresco Aceite de oliva Ventresca asada (previamente), quieres saber como la aso yo, pincha…

Caviar de tomate

El caviar de tomate, lo hice en Errazki, como aliño de ensalada y aporte de tomate que se espera de una ensalada…. es mi última locura de esferificaciones …. , como ya hice con el vinoPedro Ximenez, el de Champagne y varios gelées , todas estos “falsos caviares” o esferificaciones son para acompañar y decorar un sin…

Carpaccio de tomate sobre guacamole de mango

Esta receta de carpaccio de tomate es una forma distinta que hago en Errazki de degustar una ensalada de las tipo no-lechuga, con una presentación un poco más cuidada…. Sirve tanto como entrante, servida directamente en platos individuales, como de plato para compartir, disponiendo las lonchas de tomate en una fuente de la que cada…

Tomate raf relleno de ventresca sobre salmorejo ligero

Te he explicado alguna vez lo que significa tomate R.A.F.?…., es un tomate transgénico, creado a partir de la variedad “marmande“, pero modificado para hacerlo resistente a un hongo que se llama “fusarium”, de ahí sus siglas Resistente A Fusarium, con lo cual ni es un híbrido, ni tiene mejor ni peor sabor, que tampoco…

Paté de atún rojo y tomatitos

El paté de atún rojo conlleva una grandísima potencia de sabor en la boca, pero con la misma suavidad de un pescado ligero…. -Preparado en mi restaurante Errazki- Ingredientes: 100 gr de Atún Rojo