Tartar de lomo con crema de limón y alcaparra

Para los amantes de la carne en estado puro, se inventó el tartar de lomo…. ya desde el siglo XIII, hay constancia en varios libros (los viajes de marco Polo, por ejemplo) de la preparación de la carne cruda y aliñada como receta y plato para degustar como plato especial….

-preparado en mi restaurante Errazki-

Ingredientes:

150 gr de lomo bajo de buey totalmente desgrasado
Aliño parala carne;

mostaza antigua

lea & perrins

tabasco

sal ahumada en escamas

pimienta negra recién molida

pepinillo

anchoa

huevo cocido, para decorar (y acompañar…)

Crema de limón y alcaparra; que sus ingredientes fueron:

100 gr de limon

100 gr de azúcar

50 gr de alcaparras

Preparación de la crema de limón:

Corta el limón en los daditos mas pequeños que puedas cortar a cuchillo

Pon el limón cortado en un cazo junto con el azúcar y las alcaparras también muy picadas.

Deja cocer hasta que adquiera textura de «confitura»

Reserva.

Mientras,

Corta a cuchillo lo más fino que te sea posible la carne del lomo, desgrasada en la medida que te sea posible.

Pon el resto de ingredientes en un bol frío.

Agrega la carne y aliña bien.

Salpimienta y sirve en un plato, sobre una linea de soja y decora con la crema de limón.

Disfrútalo! ….

 

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