Tataki de atún rojo sobre salmorejo de piquillos asados

El tataki,  es una manera de preparar el atun en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…. en Errazki, más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné con un salmorejo de piquillos, espero te guste

Ingredientes:

100 gr. de lomo atun rojo

Aceite de oliva

sal de carbón en escamas

pimienta negra recién molida

1/2 cebolleta

1/2 limón verde (no lima)

1 diente de ajo,

10 cl. de vino blanco joven

10 cl  de salsa de soja.

 

Salmorejo de piquillos (pincha aqui y te enseño la receta)

Preparación:

Prepara el salmorejo, siguiendo los pasos de la receta anterior….

Macera todos los ingredientes un un bol y dispón también el atun allí durante 5 min. (bate y cuela bien fino el macerado)

Saca el atun del macerado y escúrrelo bien.

Añade una chispa de aceite a la plancha, y marca el atun con las 4 caras, dejando que se cocine unos 20 segundos por cada cara, lo justo para que se cocine la parte exterior, dejando el interior crudo.

Corta en 4 láminas el atun y disponlas sobre el centro de un plato.

Decora con sal negra y el salmorejo de piquillos.

Disfrútalo….

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