Tataki de salmon sobre cous cous de brocoli y bacon

El tataki de salmón, lo defiendo tanto como el de atun, porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado….

Ingredientes:

100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y espinas)

pimienta negra recién molida

1/2 cebolleta

1/2 limón verde (no lima)

1 diente de ajo,

10 cl. de vino blanco joven

10 cl  de salsa de soja.

Ingredientes para el cous cous:

50 gr de brocoli
5 gr. de  hierbabuena
1 cebolla grande
Zumo de 1 limon.
Aceite de oliva
Sal.
Aceitunas negras o tomates pasados por la parrilla.
Comino.

De preparación fácil.

Ralla el brócoli y saltealo en una sarten un min. junto con la cebolla cortada muy muy fina.

Agrega el resto de ingredientes, todos ellos muy muy picados tambien.

Ya lo tienes….

Preparación del tataki de salmon:

Salpimienta la pieza de pescado, cortada en un dado cuadrado limpio ya. (el salmón ha de estar tibio)

Macera todos los ingredientes un un bol y dispón también el pescado allí durante 5 min. (bate y cuela bien fino el macerado)

Saca el salmón del macerado y escúrrelo bien.

Añade lo justo de aceite a la plancha, y márcalo las 4 caras, dejando que se cocine unos 20 segundos por cada cara, lo justo para que se cocine la parte exterior, dejando el interior crudo.

Corta en 4 láminas el salmón y disponlas sobre el centro de un plato.

Pon una base de cous cous de brocoli y el tataki encima….

Disfrútalo….

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