Tenpura de sésamo y trigueros

Tempura-de-trigueros_lacocinadejoseluis

Nunca sabes de donde sacarás el contraste de una de tus recetas, a esta de espárragos trigueros en tenpura de sésamo, es gracias a Imma Urritia que desde aquí, mil gracias! ….

Esta receta se acompaño de salsa Romescu (aquí te cuento mi receta)

-Receta preparada en mi restaurante Errazki-

Ingredientes:

6 Espárragos trigueros

Una chispa de Aceite de oliva (para freir)

Una chispa de sal

10 cl de Agua Tónica

100 gr de Harina

1 gr de Levadura

5 gr + 5 gr de Semillas de sésamo (la mitad en polvo, la mitad enteras)

Preparación:

Blanquea los espárragos, es decir, sumerge durante 1 min. en agua hirviendo, para restar sabores amargos y reblandecer lo justo para que queden crujientes al comer, pero no crudos….

Pon el agua tónica en un bol, agrega las semillas, añade la harina y levadura con una chispa de sal hasta que consigas una masa densa, mas aún que una natilla.

Deja reposar un rato, que tome cuerpo.

Pasa los trigueros, excepto las puntas (para que al freirse, queden crujientitas)por la tempura y fríelos en abundante aceite bien caliente.

Recuerda que cuanto más fría esté la tempura y caliente el aceite, mayor y mejor será la textura que alcance el rebozado….

Deja uqe reposen un min. en papel absorbente para recoger el exceso de aceite.

Emplata y acompaña con la salsa de Romescu.

Disfrútalo….

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