Tenpura mixta de moscatel con alcachofas y langostino sobre marinera picante

La tenpura de moscatel, la uso mucho en mi restaurante Errazki, como sabe mi buen amigo Agustin Vidal (maestro enólogo), al igual de cientos de preparados que he hecho ya con este maravilloso vino, también es ideal como uso de rebozados para verduras, pescados y mariscos, y para todo lo demás que imagines, como frutas!…. te cambio tus ideas por las que yo comparto, trato? ….

Ingredientes:

10 cl de vino de moscatel

Una chispa de Aceite de oliva (para freir)

Una chispa de sal

100 gr de Harina

1 gr de Levadura

Langostinos crudos y pelados, a falta de la cola

Alcachofas confitadas, es decir, fritas en un aceite a baja temperatura (si las vas a hacer con las que vienen en conserva, procura escurrirlas muy muy bien)

Salsa marinera picante

Preparación:

Pela y fríe, sumergiendo en aceite de oliva, las alcachofas.

En 30 min. estarán listas.

Sácalas y escúrrelas….

Prepara la salsa siguiendo los pasos de la receta anterior. Resérvala.

Pela los mariscos, como en este caso el langostino…. válido el langostino, langosta, gambón…. o cualquier marisco que se pueda pelar y brochear para su fritura como vieira y demás….

Pon el vino de moscatel bien frío en un bol, añade la harina y levadura con una chispa de sal hasta que consigas una masa densa, mas aún que una natilla.

Deja reposar un rato, que tome cuerpo.

Pasa, tanto el langostino como la alcachofa por la tenpura y fríe en abundante aceite bien caliente.

Recuerda que cuanto más fría esté la tenpura y caliente el aceite, mayor y mejor será la textura que alcance el rebozado….

Deja que reposen un min. en papel absorbente para recoger el exceso de aceite.

Dispón la alcachofa sobre una base de salsa marinera picante y brochea encima un langostino.

Disfrútalo….

Un comentario Añadir valoración

  1. javier dice:

    tiene muy buena pinta seguro que preparo,ya te cuento

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