Terrina de cordero asado sobre falso cous cous

La terrina de cordero asado sobre falso cous cous, es una pasada de plato, que s贸lo te pide un poco de atenci贸n y tiempo, pues no es dificil de elaborar y el resultado es exquisito….

Ingredientes:

Pierna de cordero

Cebolla caramelizada, ya sabes hacerla?, pincha en el enlace anterior y te digo un ejemplo 馃槈
Vino de Pedro Ximenez

Pasas

1/2 Nabo Deicon.

Sal y pimienta negra reci茅n molida.

Aceite de oliva

Preparaci贸n:

Asa la pierna de cordero, salpimentado y regado con unas gotas de aceite de oliva en el horno a 150潞 durante 2 horas y media鈥. (mant茅n hidratado el horno con una base de agua).

Es muy importante que para asar a tan baja temperatura est茅 bien tapado, para que se haga bien por dentro.

Mientras se asa, preparamos el falso cous cous, que no es m谩s que el nabo pelado, y cortado en daditos muy muy finos y salteado unos breves segundos en aceite de oliva, con una chispa de sal.

Una vez transcurrido ese tiempo, y con ayuda de guantes, para soportar el calor, descarna el cordero, lo pones en un bol, lorectificas de sal y agregas la cebolla caramelizada y las pasas, a raz贸n de cantidad de 1/4 del peso del cordero.

Es importante que el jugo resultante del asado vaya tambi茅n dentro del bol.

Prepara, sobre film, un rulo con todo el macerado, salsa incluida, que reabsorber谩 el corderoo y bien prensado a modo de encurtido, deja reposar 24 horas en fr铆o.

Pasado el tiempo de reposo, quita el papel de pl谩stico y porciona en lonchas de unos 4 cm de grosor.

Tu茅stalo en la parrilla, para que coja un precioso tono tostado鈥.

Mientras tuesta, reduce un poco de vino dulce de Pedro Ximenez en sart茅n hasta que dense y se torne como un sirope.

Emplata la terrina de cordero sobre una buena base del anterior cous cous anterior y napa con la reducci贸n del vino鈥.

Disfr煤talo鈥.

Plural: 2 Comentarios A帽adir valoraci贸n

  1. Julia dice:

    Hola! Me ha encantado la receta. Se puede meter el rulo directamente en el congelador una vez hecho? Es decir, sin dejar reposar las 24 horas? Gracias!

    1. Gracias or tu comentario Julia, por supuesto que si. El abatimiento de temperatura (bajada de calor a fr铆o), cuanto mas r谩pido mejor. Un saludo

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