Terrina de foie con manzana y mermelada de cebolla

La terrina de foie, con manzana verde caramelizada y mermelada de cebolla es de lo mejor que se puede preparar en tan poco tiempo…. te aseguro un triunfo con esta receta allá donde lo prepares….

Ingredientes:

Un foie fresco (de unos 500/600 gr)

5 cl de vino dulce de Pedro Ximenez

Sal y pimienta negra recién molida

Una chispa de azucar

2 manzanas grand smith (las verdes)

50 gr de azúcar

75 gr de mantequilla

La mermelada de cebolla;

1 kg de cebolla

Sal y pimienta negra recién molida

500 gr azúcar

15 cl de vino dulce (moscatel o del mismo Pedro Ximenez del macerado)

Preparación de la terrina:

Deja el hígado del pato en frío, sumergido en agua fría la noche anterior, de esta manera se desangrará bien.

Una vez, que vayas a preparar, sácalo y deja que atempere un poco, durante un par de horas.

Quita las venas, procurando que no se rompa mucho.

Condimenta con todos los ingredientes arriba mencionados. Reserva y deja que macere.

Pela las manzanas y dóralas en la mantequilla, retira y escurre el exceso de grasa.

En una terrina o molde de pudding, dispón la manzana por todo el exterior del molde, como si de forrarlo se tratara.

Llena el molde forrado por la manzana con el higado aderezado y refrigera hasta que tome buena consistencia.

Cuando ya tenga el cuerpo necesario para su cocción, necesita cocerse al baño maría (a un máximo de 65º) durante 25 min.

Pasado ese tiempo, retira de la cocción y sumerge en agua helada el molde (sin que se moje por arriba), para cortarle lo más rápido su cocción.

Refrigera al menos 8 horas.

Mermelada de cebolla;

Corta ala cebolla en juliana fina.

Ponla a pochar en una sartén o cazo hasta que se reblandezca bien.

Agrega el resto de ingredientes y deja cocer hasta que la cebolla esté muy tierna.

Tritura muy levemente, para que tenga una textura grumosa, como la confitura….

Disfrútalo….

 

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