Terrina de manitas de ternera y chistorra

Las recetas mediterráneas de manitas guisadas están geniales, pero vamos a ir poco a poco agilizando las preparaciones y decoracion para tener otras visuales, para hacerlas mas atractivas, que te parece? ….

Ingredientes:

Manitas de ternera frescas

Cebolla

Clavo

Laurel

Txistorra (debe de ser buena, de Arbizu, por ejemplo, que no son nada grasientas y pesadas de comer)

Harina

Huevo

Aceite de Oliva

Preparación:

Saltea la

Cuece las manitas, con un poco de cebolla, laurel y clavo, en agua salada.

A fuego serán unas 3 horas, y en olla expres, 45 min.

Mientras, saltea la txistorra cortada en daditos pequeños con lo mínimo de aceite

Una vez ya cocidas, deshuesadas y quedate sólo con la carne.

Cortala un poco, no demasiado.

Mezcla ahora la carne de la manita con la txistorra.

Sobre un papel film, estira la carne de la manita deshuesada.

Forma un rollito con la ayuda del film.

Prensa bien.

Deja enfriar al menos 6 horas, que coja cuerpo.

También puedes ponerlas en molde de un pudding, para luego cortarla en lingotes.

Corta en “dados”, lingotes o rodajas (depende del molde de reposo en la que pusiste)  de mas o menos 6 cm de espesor, como si de un solomillo se tratara y dora en una sartén por ambos lados.

Sirve inmediatamente, solo o acompañado de una salsa cumberland o similar ….

Disfrútala….

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