Tomate raf relleno de ventresca sobre salmorejo ligero

Te he explicado alguna vez lo que significa tomate R.A.F.?…., es un tomate transgénico, creado a partir de la variedad «marmande«, pero modificado para hacerlo resistente a un hongo que se llama «fusarium», de ahí sus siglas Resistente A Fusarium, con lo cual ni es un híbrido, ni tiene mejor ni peor sabor, que tampoco te lleven a error diciéndote que es una variedad mejor…. ya sabes algo nuevo, ya puedes volver a acostarte…. ;), ahora, después del rollo, mi receta de tomate raf relleno de ventresca….

Ingredientes:

Tomate raf de un tamaño de una manzana

Ventresca natural asada

Claras de Huevo

Nata

Tomate frito

Salmorejo ligero;

Ajo

Tomate

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

Preparación de la ventresca:

Dispón la ventresca en un abandeja apta para el horno (un toque extra es asarla en la bandeja delos pimientos anterior)

Salpimienta y riega con un generoso chorro de un buen aceite de oliva.

Cubre la bandeja del horno y asa la ventresca a 180º durante 12 min. tal y como te la vende el pescadero, no la limpies hasta después de su asado, para que se ase en su propio jugo y esté mas tierna….

Retira, aún tibia la tela que las cubre y separa las lascas, con cuidado de que no se rompan.

Ya tienes el pescadito….

Prepara ahora el salmorejo,

Blanquea un poco los tomates, sumergiéndolos 1 min. en agua salada.

Pon en un vaso batidor el aceite, el ajo y el pan con una pizca de sal.

Agrega también los tomates

Bate bien y pasa por un colador, presionando bien hacia abajo pues queda muy denso.

Deja enfriar al menos 2 horas.

Reserva en frío.

Ahora vacia los tomates.

Escalfalos en agua hirviendo con sal unos 3/5 min.

Reservalos a temperatura ambiente.

Prepara la mousse, bate la ventresca con el tomate frito.

Bate las claras a punto de nieve y añadelo al atún, agrega la nata (montada) e integralo todo.

Rellena los tomates con el mousse.

Dispon en un plato sopero el salmorejo, y encima el tomate, da brillo con un poco de aceite de oliva.

Disfrútalo….

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *