Tonnato vitello de cerdo ibérico

Has cocinado una carne a baja temperatura?…. es muy sencillo (y el resultado merece la espera), yo te enseño como hacer esta redondo de cerdo ibérico, tal y como lo preparé, y acompañado con una salsa tonnata, está maravilloso!!….

Ingredientes:

1 contra de cerdo ibérico

Sal y pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Salsa tonnata;

100 gr de mahonesa

100 gr de atún en aceite de oliva bien escurrido

25 gr de anchoas

25 gr de alcaparras

Preparación:

Salpimienta la contra de cerdo y riega con una chispa de aceite de oliva

Tienes envasadora de vacío o selladora?, si es así envasa al vacío la contra de cerdo ibérico.

Si no es así, envuelve firmemente por papel film la carne y después re-envuelvelo por papel de aluminio, con el fín de que el agua no llegue a la carne.

Calienta el horno y has de conseguir (a base de mucha atención y regulación) 60º estables e introducirlo allí durante 10 horas.

Pasado ese tiempo de cocinado a baja temperatura, has de sumergirlo en agua helada (como se hace con el marisco) para cortarle la cocción, sin sacarlo de su envoltorio.

Tras estar 10 min. en el agua helada, saca y desenvuelvelo.

Ya lo tienes listo para servir (deja que atempere, para que no salga demasiado fría)

Prepara la salsa tonnata.

Lonchea la carne fría y acompaña con la salsa.

Disfrútala! ….

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