Tortilla española con morcilla

La tortilla española, como te dije hace poco, ya es insuperable por si misma…. pero muchas veces le pongo un añadido más, en este caso la morcilla de Burgos (con arroz) que le aporta otro rol….

Ingredientes:

6 huevos

1 kg de patatas agrias (las mejores para hacer tortilla)

250 gr de cebolla dulce

3oo gr de morcilla de Burgos

20 cl de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Pela la patata y la cebolla….

Pocha en el aceite de oliva, la patata ya pelada y la cebolla cortada, ambas en trozos iguales, no muy grandes, para que se cocinen a la vez…. Agrega lo justo de sal.

Una vez tierna la patata y cebolla, cuela para escurrir el exceso de aceite,  y mezcla en un bol junto con los huevos batidos y la morcilla de Burgos cortada en dados iguales a los de patata y cebolla. Rectifica de sal.

Ahora, en una sartén bien caliente y con lo justo de aceite, cuaja la tortilla, no del todo!!, ya sabes que debe de quedar (al menos para mi gusto), un poco semi cuajado por el centro…. y sirvela enseguida.

Aun comiendo la tortilla española tibia, que no caliente, que es como se debe, para apreciar todos sus matices y aromas…. has de dejarla reposar unos min. para que tome cuerpo y no se desmorone al cortarla….

Disfrútala….

 

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