Trucha arco iris a la Putanesca

Porque, a mi entender, la salsa putanesca no debería ser únicamente para pasta

Ya sabes, en Errazki….

Ingredientes:

Lomo de trucha asalmonada «arcoiris»

600 gr. de buenos tomates de pera
3-4 dientes de ajo (aplastados y sin piel)

Aceite de oliva virgen

Anchoas en aceite de oliva (usaremos también el propio aceite)

Alcaparras

Aceitunas negras sin hueso

1 cayena

Perejil picado y mejorana

Sal

Preparación:

Calienta el aceite a fuego medio en una cazuela, añade el ajo aplastado y picado.

Antes de que se dore, añade las hierbas.

Remueve unos segundos, para que suelten su aroma.

A continuación añade las anchoas, picadas, con parte de su aceite  (se aplastan con una cuchara de madera), removiendo un minuto al fuego.

Ahora es el momento de añadir el resto de ingredientes, los tomates de pera pelados, las aceitunas picadas, la guindilla y las alcaparras.

Deja cocer 20 min, bien tapado, removiendo de vez en cuando.

Añade una pizca de azúcar si no te gusta la acidez del tomate.

Al final prueba el punto de sal, aunque lo más probable es que no haya que añadir, ya que las anchoas ya aportan su sal a la salsa.

Ya tienes la salsa lista….

Ahora sólo marca el pescado a la parrilla y cubre con la salsa….

Disfrútala….

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